Priprema ribe all'anconetana
To je drugo jelo na bazi ribe (riba) začinjena krumpirom i umakom od rajčice bogatim aromama (mažuran, luk, celer, peršin).
Kupite lijepi file ribe već namočen.
Uklonite sve kosti s ribe i izrežite je na dovoljno velike dijelove bez uklanjanja kože. Dobro isperite ribu pod mlazom hladne vode i pustite da se ocijedi.
Osušite rapiru upijajućim kuhinjskim papirom ili čistom krpom.
Očistite luk, uklonite oštećene vanjske listove i zatim nasjeckajte grubo.
U lonac ulijte pola čaše maslinovog ulja da se prži luk.
Čim počne smeđati, dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i peršin, a zatim dodajte mažuran, sol, papar i kašu od inćuna.
Sve smeđe, a zatim dodajte prosijanu rajčicu zajedno sa konzervama. Posolite, promiješajte i nastavite kuhati pola sata nakon vrenja.
Možda će te zanimati: Stockfish alla pizzaiola
Uzmite zemljanu posudu i na nju stavite komade riblje ribe, prelijte umakom, preostalim uljem, krumpirom i sve prelijte mlijekom (ovaj sastojak služi da meso ribljeg mesa postane mekano i nježno, dok daje prekrasan umak).
Pustite da zakuha, začinite solju, a zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u pećnicu. Povremeno protresite posudu uzimajući je za ručke bez otvaranja poklopca i miješanja.
Kad je kuhano, a umak se zgusnuo, izvadite posudu iz pećnice, pustite je da se odmori nekoliko minuta, a zatim tanjur i poslužite juhu vruću na stolu s nekoliko kriški svježeg ili lagano prženog domaćeg kruha.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Savjet
Ako vam se ne sviđa okus inćuna, možete ih zamijeniti s malo suhog bijelog vina koje treba poprskati po zalihi prilikom dodavanja krumpira.
Zanimljivosti i svojstva stočnih riba
Stockfish je sušeni bakalar. Nakon ribolova, bakalar se čisti, ostavlja cijeli i suši na vanjskim rešetkama 90 dana, a zatim se sušenje produžava još 3 mjeseca u suhom i prozračenom okruženju. Naziv stockfish dolazi od njemačkog Stock, što znači štap riba.
U davnim vremenima i danas u mnogim talijanskim regijama, posebno u Kampaniji, riblje ribe obično se nazivaju stocco i koriste se za pripremu poznatog recepta: Accio, stocco i patane koji je po drevnoj tradiciji dio božićnog jelovnika.
Ribe poput bakalara, proizvoda bogatog proteinima, mineralnim solima i omega 3, ali siromašnim masnoćama i natrijem, uvoze se prije svega iz Norveške, domovine proizvodnje. Zbog visokog sadržaja aminokiseline arginina (1,8 g na 100 grama), riblje ribe smatraju se snažnim afrodizijakom.
Foto galerija recepata za stockfish
