Priprema telećih kiflica s umakom
Prvo pripremite male omlete tukući jaja sa sirom, paprom, soli i prstohvatom papra ako želite.
Stavite otvorene kriške mesa na radnu površinu. Ako su pregusta, istucite ih sredstvom za omekšavanje mesa.
Meso posolite, a na to posložite omlete, naribani pecorino romano, sitno nasjeckani peršin i kriške dimljene skamorze.
Prosijte pelate ili ih blenderom smanjite na kremu. Uklonite bijele niti i jezgre.
Smotajte kiflice i zatvorite ih ražnjićima ili pamukom.
Očistite luk. Uklonite žilave vanjske listove. Isperite ga pod mlazom fontane, a zatim osušite kuhinjskim papirom.
Podijelite luk na pola, a zatim pripremite mljeveno meso.
Uzmi prilično veliku tavu. Ulijte ulje i nasjeckani luk.
Možda će vas zanimati: Pileće kiflice sa sirom
Stavite posudu na plinski štednjak i pirjajte luk na laganoj vatri.
Kuhanje kiflica ili kotleta
Dodajte pržene teleće kolute prženom ulju i luku i porumenite ih sa svih strana, lagano ih okrećući drvenom žlicom.
Kad se kiflice dobro zapeku, poškropite ih suhim bijelim vinom i pustite da ispari na jakoj vatri.
U ovom trenutku dodajte prosijanu rajčicu, malo paste od rajčice, začinite solju i pomiješajte drvenom žlicom.
Pokrijte posudu, ali drvenu žlicu stavite između ruba i poklopca. Ova će operacija pogodovati isparavanju vode u rajčici, a time i zgušnjavanju umaka.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Postavite plamen na laganu, kuhajte oko 3 sata i sjetite se da povremeno promiješate ako ne želite da umak izgori na dnu posude.
Nakon naznačenog vremena, ako je umak i dalje previše rastopljen, podignite vatru na maksimum da se zgusne.
Kad je kuhano, umak začinite lišćem peršina, nekoliko lovorovih listova (opranih i osušenih), promiješajte i isključite vatru.
Kolutice od mesa poslužite s umakom vruće, možda ih poprativši lijepom zimskom salatom.
Savjet
Da biste još više okusili umak od kotleta, dodajte malo naribanog sira pecorino i nekoliko sjemenki divljeg komorača 1 minutu prije isključivanja vatre kako biste olakšali probavu.
Da biste pripremili kiflice s najnižim kolesterolom, možete pripremiti i dijetalni omlet sa samo bjelanjkom.
Ako vam ostane umaka, možete ga koristiti sljedeći dan za dotjerivanje tjestenine.
Fotogalerija recepata za kiflice
