Priprema bakalara s pizzaiolom
Da biste pripremili ovo drugo jelo na bazi ribe tradicionalne napuljske kuhinje, kupite guste i mesnate filete bakalara.
Prvo narežite bakalar na komade duljine oko 10 cm, uklonite bodlje i peraje.
Isperite ga hladnom vodom kako biste uklonili svu sol koja ga prekriva, a zatim ga stavite namakati u lonac s hladnom vodom. Bakalar pustite da se namače 4 -5 dana (ovisno o debljini komada) i sjetite se da vodu mijenjate barem jednom dnevno.
Nakon vremena namakanja, ispraznite bakalar i pažljivo ga isperite pod mlazom fontane, a zatim ga dobro ocijedite i stavite komade na čistu krpu da upije višak vode.
Fry i fileti bakalara već natopljen. Pogledajte recept za prženi bakalar.
U međuvremenu pripremite dobar umak za pizzaiolu koji nije preuzak: učinite to pržiti u tavi ulje s nasjeckanim češnjakom i malo ljute paprike.
Dodajte pelate, prođite kroz sito, nekoliko prstohvata origana, malo peršina, dodajte tek toliko soli, promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne dobije gusti umak.
Možda će vas zanimati: Tikvice alla pizzaiola
U ovom trenutku uzmite pravokutnu tavu, na dno ulijte malo pizzaiola salase, a zatim uredno rasporedite filete prženi bakalar.
Bakalar prekrijte s još umaka, pospite origanom i sitno nasjeckanim peršinom, dodajte crne masline i pecite oko 10 minuta u pećnici na 180 °.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Poslužite bakalar s pizzaiolom ili arracanato, vruće.
Savjet
Da vam komadi bakalara narastu u debljini kad ga namočite, stavite posudu na vrlo hladno mjesto. Unutarnja toplina kuće ostavlja je uvenulom.
Ako nemate vremena jer ste prezauzeti, bakalar alla pizzaiolu možete pripremiti dan prije nego što će dobiti okus i bit će potrebno samo zagrijati je u pećnici dok je poslužujete na stolu.
Ostali izvrsni recepti s bakalarom
Lingvina s bakalarom
Bakalar Vicentina
Bakalar s eskarolom
Foto galerija bakalar s pizzaiolom
