Postupak Palatelle
Slane inćune ili inćune treba staviti u staklenku i preliti uljem. Po želji možemo dodati sjemenke komorača i malo ljute paprike.
Ukiseljene patlidžane uvijek treba čuvati u staklenci ulja.
Ako previše ne cijenite okus octa, možemo ih iscijediti prije stavljanja u ulje kako bismo uklonili višak octa.
Ostavimo barem jedan dan da okusi.
Nastavljamo s punjenjem palatela s mpupatom.
Sve sastojke rasporedimo na stol.
Otvaramo kruh ili bolje reći palatelu, da ga napunimo.
Bazu stvaramo od slanih fileta inćuna, moguće od Cetare.
Zatim polažemo patlidžane i uživamo.
U tradicionalnom receptu nalazimo samo patlidžane i inćune.
Uparivanje s Palatellom
Na kraju obroka trebaju se spariti s vinom s perkošom ili breskvama te lubenicom ili dinjom.
Zanimljivosti i povijest Palatelle
Tamo recept palatele tipično je za područje Salerna u Kampaniji, posebno za područja Materdomini i Nocera, a prema tradiciji priprema se za konzumiranje navečer 14. kolovoza, na dan blagdana svetišta Materdomini, kada hodočasnici stigli iz svih susjednih sela, okupljaju se u crkvi ili na trgu ispred sebe radi recitacije krunice.
Uz sudjelovanje tu su i plovci koji prikazuju ikonu Madone iz Materdominija. Među zaseocima Nocera koji sudjeluju u pripremi vagona nalaze se Pecorari i Pucciano.
I upravo se tijekom vjersko-popularnog festivala Materdomini konzumira tradicionalno palatela s mpupatom.
Možda će vas zanimati: Patlidžan čamac punjen tjesteninom
