Priprema punjene papaccelle ili 'mbuttuna papaccelle
Riječ je o drevnom napuljskom receptu pripremljenom s posebnom rebrastom paprikom uzgojenom na vezuvskom selu čiji slatkasti okus čini ih pogodnima za razne recepte poput ovog koji vam preporučujem da isprobate, iako ste malo mukotrpni, posebno za pripremu nadjeva.
Prvo odaberite čvrsti i netaknuti papaccelle, bacite modrice ili ispucale i temeljito ih operite hladnom vodom.
Ocijedite papaccelu, a zatim ih posušite jednu po jednu čistom krpom.
Očistite papaccelu na ovaj način: kružnim rezom uklonite kapicu i odložite je, a zatim uklonite sjemenke i sve bijele niti.
Priprema nadjeva
Prvo namočite seljački kruh, onaj kuhani u drvu i dan prije;
prebacite kruh u cjedilo i dobro ga stisnite u ruke;
Možda će vas zanimati: Kiseli papaccel
izmrvite kruh, pritisnite ga da pusti vodu koju je upio i zatim ga prebacite u prilično veliku posudu;
U ovom trenutku peršin operite, osušite i grubo nasjeckajte.
Isperite kapare u soli i osušite ih upijajućim kuhinjskim papirom.
Ogulite češnje češnjaka i narežite ih na vrlo male komadiće (možete ih i nasjeckati).
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Zelene masline i inćune narežite na ulje na sitne komadiće;
Usitnjeni mljeveni komad ulijte u izmrvljeni kruh.
Dodajte cijela jaja (oljuštena), naribani sir, prezle, malo soli, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Mijesite dok smjesa ne postane homogena i kompaktna. Okus soli.
U ovom trenutku napunite pakiranje punjenjem, nježno ga pritiskajući rukama.
Nastavite tako dok punjenje ne završi.
Kuhanje punjene papaccelle
Punjene papaccele možete kuhati pržeći ih na obilnom ulju za prženje ili kuhajući u pećnici.
Punjena i pržena papaccela
Uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte ulje i zagrijte je na umjerenoj vatri.
Stavite papaccelu u ulje i kuhajte na umjerenoj vatri.
Žlicom s prorezima okrenite papaccelu i kuhajte površinu dok punjenje ne postane zlatno i sa svijetlom korom na površini.
Kad je kuhano, uklonite papaccelu iz ulja.
Stavite ih u pladanj prekriven upijajućim kuhinjskim papirom.
Pržite i kapice papakela koje ste prethodno ostavili i ocijedite sav višak ulja.
Kuhanje punjenih papaccela u pećnici
Za kuhanje u pećnici postupite na sljedeći način: uzmite rotiranu posudu od pećnice kako kažu u Napulju.
Podmažite ga ravnomjerno kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Odložite punjene paketiće, poprskajte ih s malo ulja i pokrijte ih kapicom.
Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i kuhajte 45/50 minuta. Papaccela će biti spremna kad površina lagano uvene.
Punjeni papaccelle ili 'mbuttunate' spremni su za posluživanje na stolu.
Savjet
Papaccelle se također može pripremiti dan ranije, a zatim zagrijavati u pećnici nekoliko minuta.
Ako želite, možete pripremiti i papaccelu nježnijeg okusa s nadjevom pripremljenim miješanjem ricotte, namočenog kruha, mrvica, sira, ricotte i mozzarelle.
Zanimljivosti o papacelleu
Papaccelle i punjena paprika jelo su drevne napuljske tradicije kuhinje i zovu se puparuol mbuttunat.
Što su papaccele, što su više crvene, to su bogatije Beta karoten je C vitamin.
Kako sačuvati papacelle
Također su izvrsni sirovi i mogu se čuvati za zimu na sljedeće načine:
- ukiseljena papaccela
- papaccela u ulju.
Foto galerija recepata za papriku
