Bijela i mekana, nježna na ugriz i savršena za okus, posebno u ljetnim mjesecima, Mozzarella di Bufala Campana jedini je mliječni proizvod na tržištu koji je stekao europsko priznanje ZOI-a, važnu prekretnicu koja regiju Campania prepoznaje kao primat u proizvodnji ovog jedinstvenog dragocjenog, ukusnog i bogatog proizvoda.
Uz Zaštićena oznaka izvornosti prepoznaju se ovom finom siru izvanrednih organoleptičkih karakteristika koje nastati preciznim uvjetima okoliša, od stočne hrane do tradicionalnih metoda prerade koji opstaju upravo na ovom proizvodnom području.
Kao i kod svih gastronomskih i prehrambenih nagrada, proizvodnja je sankcionirana ustavom konzorcija, čiji sljedbenici, u ovom slučaju mljekare i farme bivola u regiji Campania, nastoje prevladati zahtjevna postupak certificiranja za postizanje oznake DOP.
Ovaj naslov, uključuje pažljivu poslovnu analizu periodični, vrlo strogi prema kojem se proizvodne aktivnosti mozarele bivola DOP prate krutim analizama kako bi se moglo jamčiti, ne samo potpuno poštivanje specifikacija, već za održavanje visokih standarda kvalitete proizvoda.
Odakle dolazi pojam "mocarela"?
Kao što ta riječ jasno implicira, izraz "mozzarella" dolazi od glagola "mozzare", u smislu rezanja sira koji je upravo napravljen ručno. Nju klasična oblik, doista, otkriva zatvaranje s jedne strane što potvrđuje tradicionalnu obradu.
Zaobljeni oblik, koji nije uvijek savršen u zglobovima, upravo zato što se obrađuje strogo ručno, tehnika je koja se i danas prakticira u svim mljekarama. Pokret, koji zahtijeva velike ručne vještine i tehnika obrade tjestenina filata, sastoji se u ručnom oblikovanju skute, pomoću indeksa i palca za "rezanje" pojedinih dijelova. Na taj se način dobiva mocarela, klasičnog ovalnog oblika, elegantna i zaobljena tvrde, ali meke teksture, savršena za prirodno uživanje u svojoj jedinstvenoj dobroti.
Autentična mozzarella odmah se prepoznaje, prije svega snježna boja, bijela poput porculana mora biti ključna značajka koju treba slijediti glatka i sjajna površina čuva jedan unutra rastegnuta skuta tipične elastične konzistencije, turgardno i topi se kad se reže, pokazuje priličnu količinu sirutke s jedinstvenim i nepogrešivim mirisom. ZO Mozzarella di Bufala Campana ima okus razlikuje se od klasične fiordilatte, snažno odlučan, ali istovremeno osjetljiv.
Mozzarella di Bufala Campana ZOP: karakteristike i proizvodnja
Za proizvodnju jedinstvenog visokokvalitetnog proizvoda potrebno je krenuti od sirovina i, čak i prije toga vrsta hranjenja bivola, kako bi se osiguralo da mlijeko koje se koristi za proizvodnju sira bude najkvalitetnije i stvara onaj jedinstveni okus koji mogu ponuditi samo mozzarelle od bivola iz Kampanije. Od krme do tretmana, pašnjaka svježe bivolje mlijeko proizvedeno na farmi notorno je bogato mastima i proteinima.
Možda će te zanimati: napuljske hlače
Lanac opskrbe proizvodnje za dobivanje izvrsne mozzarelle od bivola, dug je i oprezan, kao i svakodnevno podvrgavan strogim kontrolama kvalitete koje nameće konzorcij, kao što je zajamčiti pažljivu i pažljivu proizvodnju u skladu s propisima koje je nametnuo PDO.
Jedna od najzanimljivijih faza proizvodnje mozarele od bivola, nesumnjivo je "predenje", nježna operacija koja uključuje obradu tijesta strogo ručno, dovodeći ga do pune zrelosti u kipućoj vodi do precizno stići na postupak "predenja", u kojem se tijesto topi i počinje "vrtjeti".
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Ovaj pažljivi postupak omogućuje mozzarelli onu posebnu konzistenciju i teksturu koja je čini jedinstvenom u usporedbi s drugim vrstama sira. Za preradu mozzarelle, a posebno tijekom procesa predenja, obrtnici mlijeka koriste veliku kutlaču i štap, oboje u drvu, tako da kontinuirano podiže i vuče prošlostna kojoj će se postupno topiti, dok se ne dobije elastična smjesa.
Sljedeći postupak, tj oblikovanje, koje majstori mljekara predviđaju "mozzaturu" sira, što se u većini aktivnosti i dalje obavlja ručno. Nakon što se sve mozzarelle oblikuju, stave se hladiti u velike spremnike hladne vode i na kraju ih posole.
Mozzarella di Bufala Campana: fotografije i slike
