Ovo je velika pasmina pasa koja ima vrlo drevno podrijetlo. Zapravo se o tim psima govori još od dalekih vremena pastira pastira iz Srednje Azije.
Kavkaski ovčar, kao što i samo ime govori, jedan je od onih pasa koji su se u davnim vremenima - posebno na području Kavkaskog lanca - koristili za čuvanje stoke, kako za zaštitu od lopova, tako i od grabežljivaca. Ovdje u Europi ova je pasmina počela biti poznatija i stoga se širiti tek relativno nedavno, odnosno od 1970-ih nadalje.
U skladu sa svojim podrijetlom, kavkaski ovčar zadržava neke karakterne karakteristike prilično slične onima zbog kojih je u antici bio izvrstan pas čuvar: apsolutno je vjeran, hrabar, snažne i pažljive naravi te vrlo, vrlo teritorijalni. Ova posljednja karakteristika, posebno, pretpostavlja odgovarajuće obrazovanje vlasnika. Zapravo, vežući puno za ljude u svojoj obitelji, ovaj pas, ako osjeti vanjsku opasnost, može postati prilično agresivan.
Čak i s djecom - koju obožava i s kojom vrlo dobro koegzistira - kavkaski ovčar može pokazivati znakove nestrpljenja, ali samo u slučajevima kada je upleten u 'bučne' i dosadne igre. S druge strane, ovaj je pas također predstavljen kao vrlo zamišljen i smiren, ponekad prilično rezerviran, pokazujući da više voli tihi nego kaos i nasilne zvukove. Uspijeva se sasvim dobro razumjeti, pokazujući veliku komunikativnu sposobnost. To posebno s članovima obitelji ili s onima koje dobro poznaje. S neznancima je općenito sumnjičav i suzdržan.
