Priprema:
Da biste pripremili ovo ukusno prvo jelo porijeklom iz Apulije, trebaju vam jednostavni sastojci: nježno zelje repa, svježe i lijepo zelje, češnjak, ulje, slani inćuni, čili i sir pecorino (nije obavezno).
Očistite zelje repa. Izrežite ih na nekoliko dijelova, a zatim ih nekoliko puta isperite umočivši ih u lavor s hladnom vodom, a zatim stavite da se ocijede u cjedilo. Uzmite prilično veliku posudu, napunite je do pola hladnom vodom i zatim prokuhajte. Kad voda zavrije, ispustite vrhove repa i kuhajte ih oko 10 minuta.
Jednom kuhane, ocijedite brokulu, skupite vodu za kuhanje jer će vam trebati za kuhanje orecchiettea.
U međuvremenu ogulite i zgnječite režanj češnjaka, stavite ga u tavu i pržite na laganoj vatri zajedno s uljem i ljutom paprikom. Dodajte filete inćuna, sve promiješajte. Dodajte zelje repe i pirjajte ih 5 minuta.
U međuvremenu skuhajte orecchiette u vodi za kuhanje zelja repa, ocijedite kad je al dente, ulijte ih u umak, dodajte naribani pecorino i ponovo promiješajte da se sve promiješa. Prenesite orecchiette s vrhovima repa u posudi za posluživanje i poslužite ih vruće na stolu.
