Priprema:
Pripremite tijesto miješajući kiselo tijesto s brašnom od pirine manitobe i integralnim brašnom, vodom, pšeničnim klicama i sladom, dvije žlice ulja, prstohvat soli. Mijesite energično dok smjesa ne postane elastična i neljepljiva. Oblikujte kuglu i ostavite da se diže na toplom mjestu cijelu noć.
Podijelite tijesto u dvije kuglice (jedna mora biti malo veća od druge i služit će za izradu donjeg diska), te ih razvaljajte uz pomoć valjka i brašna. S većom linijom diska na dnu posude.
U loncu pirjajte špinat prethodno blanširano u dvije žlice ulja zajedno s češnjakom češnjaka, chilli paprom i malo soli.
Ostavite da okusi a zatim isključite plamen. Kad se ohlade, izvadite češnjak i čili, a zatim dodajte ricottu i sve dobro promiješajte.
Izlijte punjenje na donji disk, a zatim pokrijte drugim diskom, dobro začepivši rubove. Premažite tortu uljem i površinu pospite s malo origana. Neka se digne slana pita s ricottom i špinatom sat vremena i pecite na 180 °. Izvadite iz pećnice kada površina postane zlatna.
Ako želite možete ga pripremiti i sa lisnato tijesto.
