Besplatno i artičoke od njihovih najtvrđih listova, a zatim ih prepolovite i uklonite sijeno. Uronite ih u vodu zakiseljenu limunovim sokom na 15 minuta, a zatim ocijedite, isperite i narežite na tanke trake. Sitno nasjeckajte slaninu i luk koji se zajedno moraju prepeći na tavi s uljem i maslacem.
Dodajte artičoke i sve kuhajte nekoliko minuta na veselom plamenu, napokon poškropivši bijelo vino.
Kad ovo ispari, ulijte juhu i, stavljajući štednjak na umjerenu vatru, pustite da kuha još 30 minuta. Nekoliko minuta prije uklanjanja artičoke iz vatre će biti poželjno dodati sol i papar, a zatim ugraditi vrhnje.
U ovom trenutku skuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi koja se jednom al dente mora ocijediti i prenijeti u posudu. Sve začinite umakom od artičoke i vrhnje u kompletu sa šakom ribanog parmezana. Donesite odmah za stol i uživajte.
