Pripremite tijesto kombinirajući brašno, jaja, mlijeko i sol. Dobro umijesite, a zatim pustite da počiva pokriveno krpom oko 30 minuta. U međuvremenu pripremite nadjev tako da sitno nasjeckate peršin i bosiljak i stavite ih u posudu.
Zatim dodajte dva cijela jaja, parmezan, sir ricotta nasjeckani, prstohvat muškatnog oraščića i prstohvat soli. U ovom trenutku dobro promiješajte da biste dobili homogenu i glatku smjesu. Zapravo, ricotta će se morati potpuno rastopiti da bi tijesto dobilo kremastu konzistenciju.
Tijesto po želji razvaljajte u jedan ili više listova, a zatim izrežite kvadrate. U središte svake od njih stavite malo punjenja, a zatim zatvorite u trokut, pazeći pritisnuti rubove i zarezati ih odgovarajućim kotačićem.
THE ravioli s pijemontskom ricottom mogu biti suhe ili u juhi. U prvom slučaju poslužit će se s preljevom od maslaca i parmezana, u drugom će postati ukusna juha.
