Posložite brašno na slastičarsku dasku, posipajući ga soli i dodajući šafran. U središnju udubinu ulijte čašu tople vode i započnite s radom prvo vrhovima prstiju, a zatim postupno s većom energijom.
Konačni proizvod bit će čvrsto i elastično tijesto od kojeg će se trebati dobiti male okruglice maksimalne veličine graha.
Knedle provući kroz sito kako bi se uklonio višak brašna. Dobivenu tjesteninu kuhajte u obilno posoljenoj vodi oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite umak od rajčice stavljajući luk i ulje na laganu vatru da biste na kraju dodali zrelu rajčicu propuštenu u blenderu ili jednostavnije kroz sito i stavili ih na pladanj.
Pričekajte da se umak dobro osuši, a zatim jednom knedle ocijedit će se, začiniti umakom sjećajući se obilno posipati sardinskim pecorinom. Sardinijske njoke treba odmah poslužiti dok su još vrući.
A za one koji vole njoke u svim varijantama, Ricotta Njoki on okruglice s krumpirom ili one od bundeva.
