Pripremite svježu tjesteninu za izradu pappardelle od listova koja će se zatim rasuti na pobrašnjenoj radnoj površini. U međuvremenu pripremite umak, sitno nasjeckajte šunku i na isti način celer, mrkvu, luk i kadulju. Sjeckanje se stavlja u veliku tavu s uljem i maslacem koji će zajedno tvoriti sastojke za pirjanje.
U međuvremenu očistite goluba, izrežite ga na komade i lišite mu utrobe. U ovom trenutku dodajte komade mesa u gornji umak kako bi postali smeđi.
Zatim sve nakvasite s malo vina koje, čim ispari, možete zamijeniti rajčicom propuštenom kroz blender. Kuhajte oko sat vremena nakon što se popaprite i posolite.
Jednom krpaù bit će blizu idealnog kuhanja, potopite pappardelle u kipućoj vodi kuhati nekoliko minuta.
Kada pappardelle bit će spremni, ocijedite ih, a zatim prebacite u sušnicu, a zatim začinite umakom i nekoliko komada goluba. Preostalog goluba možete poslužiti i odvojeno.
