Prije svega pripremite prepelice koje se nakon iznutrica i pranja moraju nadjenuti slaninom smotanom na sebe i malo aromatizirati solju, paprom ružmarin i list od kadulja.
Stavite divljač u tavu da porumeni na tri žlice ulja i 40 gr. maslaca, često okrećući meso da ravnomjerno porumeni i poškropeći ga vinom. Sve navlažite juhom, zatvorite tavu poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri.
U međuvremenu pripremite drugu lonac u kojem smeđi nasjeckani luk porumeni u 30 gr. maslaca i tri žlice ulja, a zatim dodajte riža, ostavite da okusi nekoliko minuta, a zatim ulijte preostalu juhu.
Dovedite rižu do optimalnog kuhanja dodavanjem soli. Jednom kuhan, stavite ga na posudu za posluživanje i lagano stavite prepelice na vrh.
Završite tako što ćete sve preliti umakom od mesa, bolje ako je razrijeđeno vinom ili juhom. Ugodna varijacija vidi naribane tartufe na gotovim jelima. Rižu poslužite s prepelicama vruću na stolu.
