Odvojite glavu kozica, a zatim škarama izrežite ljusku i uklonite repove: dobro ih operite pod mlazom vode i brzo osušite kuhinjskim papirom, posložite na tanjur, dodajte sol i papar.
Oslobodite kriške šunke od bilo koje masnoće, a zatim svaku krišku podijelite po duljini na pola i rasporedite dvanaest tako dobivenih kriški na stol; uvaljajte rep jastoga u svaku pola kriške šunke, vodeći računa da dva kraja rakova strše.
Stavite maslac u veliku tavu i pustite da se topi dok gotovo ne postane lješnjak, a zatim u tavu stavite kozice zamotane u pršut i kuhajte 3-4 minute na jakoj vatri, okrećući ih jednom žlicom kako ih ne biste piknuli.
Pospite ih čašom konjaka, pustite da ispari, a zatim pripremite aromu s nekoliko kapi Worcestera; držite na vatri samo vrijeme potrebno za stvaranje homogenog umaka, 1-2 minute, a zatim uklonite posudu.
Posložite kozice u elegantnu posudu za posluživanje, prethodno zagrijanu, i pospite ih njihovim umakom; po želji jelo ukrasite s nekoliko glava kozica, sirovih, izabranih među najljepšim i najtaknutijim.
Izvrsna je priprema koja je prikladna i za ručkove određene važnosti, a prije svega ima prednost što se može pripremiti vrlo brzo.
