Provansalski postupak riže
- Ulijte rižu u cjedilo i dobro je isperite pod mlazom hladne vode. Stavite ga u posudu s hladnom vodom i ostavite da se namače 1 noć.
- Sutradan ga kuhajte u kipućoj juhi s malo soli 20-25 minuta na laganoj vatri. Ocijedite ga i pustite da se ocijedi.
- Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Patlidžanima izvadite peteljku, a krajeve bučicama, a zatim ih narežite na kockice od 1,5 cm.
- Podijelite papriku na 4 dijela, uklonite sjemenke i unutarnje stijenke, a pulpu izrežite na trake.
- Rajčicu blanširajte, ogulite, izvadite sjemenke i narežite pulpu na male komadiće.
- Na prilično velikoj tavi popržite češnjak i luk s uljem.
- Dodajte patlidžane, papriku i tikvice i brzo ih zapecite.
- Začinite solju i paprom i poškropite juhom od povrća.
- Pokrijte posudu i pirjajte.
- Nakon otprilike 5 minuta dodajte rajčicu i miješajući kuhajte još 3 minute.
- Pospite nasjeckanim začinskim biljem i začinite solju i paprom.
- Premažite posudu maslacem i napunite je crvenom rižom.
- Odozgo rasporedite biljnu smjesu i pospite ribanim sirom.
- Pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 200 °.
- Poslužite toplo ili toplo.
