Sastojci:
- 400 gr. glatke ili prugaste penne
- 1/2 lt. teleće juhe
- 750 gr. svježeg graška
- 200 gr. sirove šunke
- 100 gr. luka
- 1 češanj češnjaka
- 2 žlice aromatičnog bilja (majčina dušica, peršin, lišće celera i kadulja)
- 2 čilija
- 4 žlice maslinovog ulja
- mljeveni bijeli papar
- pecorino ili ribani parmezan
Kuhajte mesnu juhu u loncu i kuhajte dok se ne reducira; Dovoljno je 5 žlica. Grašak oljuštite i stavite na stranu. Šunku prvo narežite na ploške tanke 2 mm, a zatim na kockice. Ogulite luk i narežite ga na kockice. Ogulite češnjak i iscijedite ga. Aromatično bilje sitno nasjeckajte. Podijelite papriku na pola i izvadite sjemenke. Na tavi s kipućim uljem popržite luk i češnjak. Dodajte kocke narezane na kockice i smeđu boju na jakoj vatri, nastavljajući miješati. Dodajte grašak, začinsko bilje i čili, pomiješajte i ulijte smanjenu mesnu juhu. Popaprite i po potrebi dodajte sol. Poklopiti i kuhati nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
U međuvremenu penu skuhajte u puno kipuće slane vode, ocijedite i pomiješajte s dresingom od graška i šunke. Poslužite nakon posipanja ribanim parmezanom ili pecorinom.
