Ovčetinu izrežite na komade od oko 50 g, uklanjajući što je više moguće kožu i fragmente kostiju. Na tavi smeđo sitno narezanu ci-pollu svinjskom mašću i čim postane zlatna dodajte komade monto-ne: lagano ih zapecite na jakoj vatri i začinite solju i paprom.
Ocijedite polovicu svinjske masti, meso pospite šećerom i dobro promiješajte da umak od kuhanja dobije karamelizirani ton.
Bacite brašno (oko dvije žlice) i miješajte kako biste izbjegli grudice, a zatim ulijte 1 litru vode, dodajte aromatični snop, protisnuti češnjak i umak od rajčice. Čim tekućina zavrije, poklopite posudu i nastavite kuhati u pećnici dobrih sat vremena.
U međuvremenu kruh blanširajte u kipućoj vodi, ocijedite ga i narežite na male komadiće koji će se u tega-minu zapeći s oskudnom žlicom ulja.
Nakon sat vremena ocijedite komade mon-tone, prosijte i odmastite temeljac za kuhanje i sve vratite u tavu, dodajte komade masti, pokrijte i stavite posudu u pećnicu dok meso ne bude kuhano. Vrlo vrući ragu od ovčetine poslužite u velikom jelu za posluživanje.
Ragù možete obogatiti dodavanjem nakon prvog sata kuhanja pola kilograma oguljenog i narezanog krumpira ili 300 gr. graha namočenog za jednu noć, kuhanog u blago posoljenoj vodi s komadićem pršuta i na kraju pomiješanog s mesom.
