Operite sve meso, stavite ih u veliku posudu s hrpom, prekrijte vodom s malo soli i pustite da se kuha na umjerenoj vatri više od dva sata. Kad su dobro kuhani, izvadite ih iz juhe, narežite na sitne komade, izvadite meso iz kosti šunke i sakupite sve u drugu tavu s jednim ili dva lonca njihove masne juhe, pokrijte i pustite da odmori.
Svo povrće, u međuvremenu umreženo i oprano, umočite u lonac s puno kipuće samo posoljene vode, poklopite i ponovno prokuhajte.
Nakon minute sklonite ih s vatre i savršeno ih ocijedite. Uklonite mast s bujona, ulijte je u čistu tavu i, kad potpuno zavrije, dodajte povrće, sir caciocavallo i jaki papar-roncino.
Nastavite kuhati oko pola sata i provjerite sol, dodajući po potrebi još.
Zagrijte komade mesa u njihovoj juhi, dodajte ih povrću, a zatim poslužite.
