Oguljeno 600 gr. šparoga, izrežite završni dio stabljike, operite ih, ocijedite, zatim svežite u snopove i skuhajte s pravom al dente u posebnom loncu, visokom i uskom, s vrlo malo kipuće vode, posoljene. Izvadite ih iz posude za kuhanje, rasporedite na tanjur prekriven čistom krpom i pustite da se ohlade.
Za to vrijeme sitno nasjeckajte 50 gr. ljutike i pustite da se lagano osuši, bez poprimanja boje, u 50 gr. maslaca rastopljenog u tavi. Izrežite vrhove kuhanih šparoga i stavite ih na stranu; nasjeckajte preostale stabljike, dodajte ih pirjanoj ljutiki i ostavite da okusi nekoliko minuta.
Zatim poprskajte pirjač sa 20 gr. bijelog brašna, prethodno prosijanog, miješajte dok se ne stvore grudice, a zatim pospite s 200 gr. mlijeka i 100 gr. vrhnja, pomiješa se i prvo prokuha na laganoj vatri, vodeći računa da se spuste do žice i uvijek miješajući drvenom žlicom. Začinite solju, aromatiziranom laganim mljevenjem bijelog papra i posipom muškatnog oraščića.
Pustite da lagano krčka nekoliko minuta, a zatim sitnim diskom dodajte sve u mlin za povrće, sakupljajući prošlost u već korištenu posudu: kušajte je i po potrebi ispravite po svom ukusu, a zatim pustite da krčka nekoliko trenutaka. Na štednjak stavite lonac s najmanje tri i pol litre vode koju ćete dodati kad zavrije. Napravite "skok" u 20 gr. maslac savjete šparoga držati po strani.
Uronite u kipuću slanu vodu, 350 gr. od „bigolija“ (velikih domaćih špageta pripremljenih pomoću posebne preše) i kuhajte ih s pravom al dente, a zatim ocijedite i poslužite pokrivene pripremljenim umakom; ulijte savjete odšparoga s njihovim odijevanjem.
