Luk sitno nasjeckajte i stavite u okruglu posudu za pečenje, u kojoj ste otopili polovicu maslaca. Zagrijte juhu i pustite da nasjeckani luk nježno omekša, pazeći da ne porumeni.
Kad juha dosegne točku ključanja, aromatizirajte je zaf-feranom, ulijte rižu u tavu i neprestano miješajte, pustite da odstoji, zatim je poškropite svom kipućom juhom, pustite da ponovno prokuha na vatri pa prekrijte posudu s aluminijsku foliju i stavite je u zagrijanu pećnicu na 180 °, ostavljajući je tamo 16 minuta.
U međuvremenu kuhani pro-sciutto oslobodite bilo kakvih masnih dijelova; ogulite papriku, operite je i osušite kuhinjskim papirom, a zatim obje izrežite na male kockice.
Zamrznuti grašak uronite na nekoliko trenutaka u kipuću slanu vodu. U velikoj tavi otopite ostatak maslaca, dodajte šunku narezanu na kockice, papar, dobro ocijeđeni grašak i masline; dodajte malo soli i lagano kuhajte.
Kad je riža spremna, izvadite je iz pećnice i brzo je rastrešite vilicom, odmah nakon toga ulijte je u tavu i pustite da dobro okusi, zajedno s ostalim sastojcima, držeći je 3-4 minute na štednjaku, a zatim poslužiti.
