Za Palačinke: tucite jaja u posudi s malo soli i brašna. Polako ulijte mlijeko i pjenjačom otopite sve grudice. Zatim tijesto odložite u hladnjak.
Za nadjev: sitno narežite luk, pirjajte ga na ulju, dodajte šparoga nasjeckani, posolite, popaprite i kuhajte uz stalno miješanje dok ne skuhate.
Fino izmiješajte šparoge, zadržavajući nekoliko savjeta po strani, vratite prošlost u lonac, dodajte Sir Taleggio narezati na male komadiće i pustiti da se otopi.
Maknite s vatre i pomiješajte ricottu s dva žumanjka. Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti i ugradite ih u nadjev.
Za kuhanje krepesa: zagrijte neljepljivu tavu, lagano je podmažite, ulijte kutlaču tijesta i kad se zgusne, okrenite je i kuhajte nekoliko sekundi s druge strane. Nastavite tako dok se tijesto ne potroši.
Na tanjur prekriven papirom za pečenje rasporedite 6-8 krepeta, rasporedite nadjev, stavite drugi krep na njega i ponovite postupak od početka (na svakoj krep napravite još 2 sloja).
Zadnji sloj završite velom nadjeva, pospite ribanim parmezanom i sjemenkama sezama. Pecite na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Izvucite kad se površina Palačinke bit će zlatna.
