Priprema rižota
Stavite školjke i školjke u lavor s hladnom vodom i pustite da se ocijede. U međuvremenu očistite dagnje (uklonite pseće zube i bradu), a zatim ih operite nekoliko puta dok voda ne ostane bistra. Ocijedite dagnje 30 minuta.
Nakon naznačenog vremena dagnje ocijedite i ulijte u tavu, dodajte čašu vode, stavite poklopac i pustite da se otvore na umjerenom plamenu.
Nakon više ili manje 5 minuta dagnje će biti otvorene, uklanjajući one koje su još uvijek zatvorene
Dio školjki i školjki oljuštite, ljuske ostavite cijele, filtrirajte vodu za kuhanje i njome pokrijte oljuštene i neoljuštene školjke.
Očistite i lignje , operite ih, a zatim izrežite na kolutiće. Očistite hobotnicu i stavite ih da se ocijede.
Krenite s škampi i granatirati ih. Očisti luk (šalotka) narežite je s mandolinom.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje stavite u neljepljivu tavu i pustite da luk porumeni. Dodajte Cherry rajčice u komadima, zatim lignje, tj dječja hobotnica i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta
Dodajte školjke i dagnje, promiješajte. Pripremite juhu kuhanjem vode i tekućine iz dagnji i školjki; začinite solju.
Ulijte riža i tostirajte ga na laganoj vatri. Deglazirajte bijelim vinom dok potpuno ne ispari. Pokrijte rižu loncima juhe dok potpuno ne kuha. Kad je gotovo kuhano, dodajte papar i promiješajte. Isključite vatru i dodajte nasjeckani peršin, promiješajte.
Mogli bi vas zanimati: Dinstane školjke
Poslužite rižoto s plodovima mora ljuta s nasjeckanim peršinom.
