Iščupajte patku, savršeno je ogulite uklanjanjem utrobe i zatim je opecite na plamenu, ali da uklonite sve preostale dlake; također očistite iznutrice (jetra, srce i želudac) i držite ih po strani.
Isperite patku i osušite je kuhinjskim papirom. U trbuh unesite lijepu prstohvat grube soli i zavežite pticu bijelim koncem. Stavite veliku lonac s puno hladne vode na vatru, stavite luk, oguljen i podijeljen na pola, celer i mrkvu također oguljene i narezane na sitne komade, patku i prstohvat grube soli.
Na umjerenoj vatri pustite da tekućina zakipi, a zatim je obrišite šupljikavom žlicom uklanjajući nečistoće iz juhe, a zatim nastavite kuhati na laganoj vatri oko sat vremena, odnosno dok patka ne postane crna.
U međuvremenu, grubo nasjeckajte iznutrice; u tavi zagrijte dvije žlice ulja zajedno s maslacem, aromatizirane s dva ili tri sitna lista kadulje, a zatim dodajte nasjeckane iznutrice i lagano pržite, eventualno dodajući malo kipuće juhe, soli i papra u pravoj mjeri.
Nakon vremena kuhanja ptice, izvadite je iz juhe i filtrirajte potonju, sakupivši je u lonac, stavite je na vatru i pustite da ponovno zakuha.
Kušajte i po potrebi začinite solju, a zatim dodajte "bigoli" i kuhajte ih al dente. Ocijedite tjesteninu, prelijte je umakom iznutrica i tri žlice parmezana, pomiješajte i stavite na stol. Patku možete poslužiti kao drugo jelo.
