Priprema rižota s kozicama i limunom
Škampe očistite, ogulite i isperite pod mlazom vode s fontane i stavite da se ocijede u cjedilo. Ocijedite šaku školjki oko 30 minuta, a zatim ih isperite pod tekućom vodom i pustite da se ocijede.
Stavite školjke u tavu, dodajte dvije čaše vode, pokrijte poklopcem i pustite da se otvore na laganoj vatri. Uklonite zatvorene školjke, filtrirajte njihovu tekućinu i stavite je u lonac.
Kozice osušite krpom ili upijajućim papirom.
Uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dodajte sitno narezanu ljutiku i pustite da se osuši na laganoj vatri, a da ne zagori.
Sada dodajte riža i nazdraviti.
United i škampi, sok od limuna i juhu od školjki pomalo i pustite da se polako upija.
Kad je kuhano, dodajte maslac i miješati. Dodajte limunov sok i miješajte minutu, a zatim dodajte naribanu limunovu koru, vrhnje i opet promiješajte da se sve promiješa. Ugasite vatru, pustite da odstoji minutu i poslužite s nasjeckanim peršinom i nekoliko kriški limuna.
