Pripremite svježa tjestenina i ostavite da odmara 30 minuta pod vlažnom krpom. Za to vrijeme gljive stružite kako biste uklonili sve tragove zemlje, a zatim ih istrljajte vlažnom krpom.
U ovom trenutku bit će moguće narezati vrganje na kriške (alternativno možete koristiti sušene nakon što ste ih namočili u vodi).
Zatim smeđi maslac u tepsiji od terakote. Dodajte gljive i malo podignite vatru kako biste ih oslobodili vode. Tada će ih biti dovoljno dinstati na laganoj vatri. Začinite solju i paprom te podlijte bijelim vinom, a zatim i limunovim sokom.
U međuvremenu će tjestenina biti spremna pa je potrebno samo razvaljati na dasci za tijesto i napraviti pappardelle pomoću posebnog kotača.
Skuhajte pappardelle u kipućoj vodi i, kad su spremne, ulijte ih u posudu.
Ovdje će ribani sir i vruće vrhnje upotpuniti jelo kojim će se, prije nego što se posluži, dodatno obogatiti vrganje i njihov umak.
Također vrijedi isprobati:
Pappardelle s vrganjima iz Benessere.atuttonet.it
