Priprema krema i rižoto od šparoga
Oguljeno 600 gr. šparogama uklonite završni dio stabljike, a zatim ih operite i ocijedite; odrežite savjete i držite ih po strani.
Grubo izrežite stabljike i lagano ih prepržite u 30 gr. maslaca, bez boja.
Zatim ih pospite s dvije čaše kipuće juhe, poklopite i kuhajte petnaestak minuta; zatim sve miješajte nekoliko minuta na maksimalnoj brzini i filtrirajte rezultat kroz sitno cjedilo, sakupljajući prošlost u malom loncu.
Postupno zagrijte oko litre i četvrtine juhe, prilično lagane i po mogućnosti pripremljene s bijelim mesom teletine i kokoši. Vrlo sitno nasjeckajte 100 gr. bijelog luka i pustite da lagano omekša u 40 gr. maslaca, vodeći računa da ne boji.
Zatim dodajte prženim 400 gr. Vialone nano riže i tostirajte je miješajući drvenom žlicom; nakon čega ga poprskajte s pola čaše suhog bijelog vina i pustite da se potpuno potroši prije nego što počnete dodavati kipuću juhu, malo po malo, ne ulijevajući više ako prethodna nije prvo upjena.
Povremeno juhu izmjenjujte s pireom od stabljika a-sparagi i na pola kuhanja rižota dodajte savjete šparoga koji se drže po strani; promiješajte i dovršite kuhanje, maknite rižu sa štednjaka dok je još malo al dente.
Zatim dodajte pola čaše vrlo svježe, kipuće tekuće vrhnja, 50 gr. naribanog parmezana i aromatizirano laganim mljevenjem bijelog papra.
Nakon svakog dodavanja pažljivo promiješajte kako biste dobili pravilno održavani rižoto.
Možda će vas zanimati: Rižoto s kupusom i kobasicama
