✅ Firentinski odrezak stvari koje treba znati

Zahtjevi firentinskog odreska

Odrezak je jedan od najomiljenijih i najcjenjenijih komada mesa i postaje kulinarski mit u Firenci Firentinski odrezak.

Tamo meso mora biti govedina a ne teletina, ili može biti na rubu junice i mora biti isključivo meso pasmine Chianina (iako se često nudi meso iz pijemontske Fassone, Podolice ili irskog Angusa)

Rez mesa mora čuvati poznati T kosti i sadrže filet uz pečenicu.

Debljina reza mora biti najmanje 3 prsta.

Težina odreska mora biti veća od 1 kg.

Sazrijevanje od mesa mora biti od najmanje dva tjedna u hladnjačama ili u određenim podrumima.

Kuhanje mora se raditi s mesom sobne temperature i na žeravici drva ili ugljena, po mogućnosti od hrasta, masline ili hrasta crnike.

Kako kuhati firentinski odrezak

Prvo morate pripremiti žar koji mora biti vrlo živ, ali bez plamena, s laganim velom od pepela.
Svaka strana će ići kuhani bez ikakvih vrsta začina (ulje ili sol) najviše 3/5 minuta, samo jedno vrijeme, bez četkanja.
Mora se kuhati stojeći na bočnoj strani bazenaT kosti otprilike 5/7 minuta, odnosno dok ne vidimo kako tragovi krvi nestaju.
Udaljenost od ugljena mora biti minimalna u prvoj minuti kuhanja kako bi se stvorila kora koja može zadržati sav umak. Nakon prve minute trebate podići roštilj radi manje traumatičnog kuhanja.
Treba ga okretati kliještima, a nikada vilicama koje će prodiranjem u koru prouzročiti pretjerano unutarnje kuhanje i suhoću mesa.
Na kraju kuhanja meso će izvana biti obojeno korom, dok će iznutra biti crveno, mekano i sočno.
U ovom trenutku može se staviti na stol s nekim začinima, uključujući: ekstra djevičansko maslinovo ulje, krupnu sol, crni papar, ružmarin, češnjak.

Možda će vas zanimati: Pileće eskalope s limunom

Stvari koje treba znati

Meso se mora kuhati rijetko!
Nikad ne začinite s limunom ili sosovima i umacima.

Prehrambene informacije i kalorije firentinskog odreska

Za svakoga 100 grama mesa imamo prehrambeni unos od oko 260 kalorija i 26g proteina s 56g vode i 17g masti. Nemamo unos ugljikohidrata.

Gdje ga jesti

Tamo pravi firentinski odrezak može se jesti posebno u Firenci gdje postoji kult i urođena priprema za ovo jelo (a možda dok smo u tome možemo i probati lampredotto, još jedno tipično firentinsko jelo).

Moramo biti oprezni da nam se ne ponudi meso koje je alternativno Chianini, koje također može biti nježno, dobro kuhano i ukusno, ali pravi Firentinac je pasmine Chianina!

Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi

Može biti dostupan i u nekim specijaliziranim mesnicama i u nekim supermarketima. Da biste u potpunosti uživali u njemu, morate strogo poštivati pravila, trikove, tajne i postupke koje smo istakli.

Firentinski odrezak i zdravlje

Ova vrsta mesa i posljedično kuhanje rijetko, meso ostavljajte polusirovo ili u svakom slučaju nedovoljno kuhano. Stoga ga treba izbjegavati kao jelo za trudnice.

Blago kuhanje čini ga manje sigurnim s mikrobiološkog i parazitskog gledišta, posebno u slučajevima netočnog klanja i sazrijevanja.

Vjerojatnosti slučaja su daleko manje nego kod svinjskog i ovčjeg mesa, zbog veće otpornosti govedine na napade parazita.

U prošlosti je firentinski odrezak bio zabranjen nakon otkrića bolesti ludih krava ili BSE (spužvasta encefalopatija goveda). Uz to sve vrste mesa s kostima, a time i sa srži, odredište zaraze.

Od 2005. godine alarm je nestao, što je ponovno omogućilo trgovinu ovim mesom.