Priprema epruveta zemljanim posuđem ili gurnardom
To je prvo jelo pripremljeno s krhotinama ili morskim kokošima čije je meso ukusno i aromatično.
Prvo kupite svježe, lijepe velike i mesnate krhotine.
Očistite ih uklanjanjem iznutrice i bočnih, leđnih i trbušnih peraja. Operite krhotine pod mlazom hladne vode, a zatim ih stavite da se ocijede u cjedilo.
Rajčice operite, osušite i narežite na grube komade ili na pola. Također operite peršin i osušite ga upijajućim kuhinjskim papirom.
Sada su svi sastojci spremni i možete nastaviti s pripremom.
Uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte ulje i dodajte režanj češnjaka (oguljeni) cijeli ili podijeljen na 2 dijela.
Stavite posudu na plinski štednjak i na laganoj vatri smeđi češnjak.
Dodajte cherry rajčice, posolite i promiješajte. U ovom trenutku dodajte krhotine i kuhajte ih 5 minuta.
Maknite posudu s vatre. Krhotine premjestite na tanjur i pažljivo ih očistite uklanjanjem središnje kosti i svih bodlji, čak i najmanjih.
Možda će vas zanimati: Pohovani fileti skuše
Stavite komadiće gurnarda natrag u umak od rajčice. Vratite tavu na vatru i odmažite suhim bijelim vinom. Ako su komadići mali, možete ih izbjeći i filetirati i poslužiti ih cijele.
Dodajte malo vruće vode i sve kuhajte još 5-10 minuta.
U međuvremenu zakuhajte vodu za tjesteninu i dodajte sol po ukusu.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Kad voda zavrije, spustite tjesteninu i kuhajte je nekoliko minuta manje od vremena prikazanog na pakiranju.
Ocijedite tjesteninu i dodajte je u juhu od koka.
Dobro promiješajte da se sve promiješa, začinite solju, dodajte malo mljevenog crnog papra i nasjeckani peršin i miješajte 2 minute.
Isključite vatru i poslužite cijevi s loncem i poslužite ih vruće s juhom i nekoliko listova svježeg peršina.
Savjet
Ako je umak preuzak, razrijedite ga kutlačom vode za kuhanje tjestenine. Da biste bili sigurni da u bujonu od koka nema bodlji, možete ga filtrirati i vrlo gustom mrežnom cjedilom nakon što odložite komadiće krhotina.
Filetiranje se obično vrši kada se koristi lijepa velika posuđa teška oko 1 kg.
Ovo jelo od morskih plodova možete pripremiti i s paccherijima.
Znatiželja
Tubetti con i cocci tipično su jelo kampanijske kuhinje. Često ili kuhati kako kažu Napuljci, služi se i kao drugo jelo s ludom vodom.
Posuda, također poznata i kao gurnard, riba je crvenkaste kože, četvrtaste glave i velikih očiju. Koristi se u kuhanju kako bi dala okus ribljoj juhi.
Posuda se može naći praktički tijekom cijele godine, čak i ako ona s čvrstim i ukusnim mesom mora pričekati zimsku sezonu u kojoj dostigne težinu od oko 500-600 grama.
Foto galerija ribljih recepata
