Priprema pappardelle s vrganjima i graškom
Da biste pripremili ovaj prvi tečaj prikladan za sve prigode koje možete koristiti vrganje je svježi grašak ili smrznuta i po mogućnosti svježa tjestenina od jaja kao tjestenina od pappardelle do fettuccina.
Kad je moguće, više volim koristiti svježe gljive ili prirodne vrganje sačuvane u staklenkama.
Ako koristite svježe gljive, temeljito ih očistite: ostružite stabljiku, uklonite oštećene dijelove i temeljito ih operite vlažnom krpom. Ako se odlučite za smrznute, brzo ih dodajte pod hladnu vodu kako biste uklonili led i miris smrzavanja.
Narežite gljive.
Stavite ih u tavu, dodajte malo vode i napravite kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta.
Ocijedite gljive i dobro ih ocijedite.
U međuvremenu lonac vode prokuhajte i dodajte sol na pravu točku.
Stavite grašak u cjedilo, brzo ga isperite pod mlazom fontane i pustite da se dobro ocijedi.
Ogulite češanj češnjaka i narežite ga na grube komade.
Uzmite tavu koja se ne lijepi, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodajte češnjak.
Stavite tavu na laganu vatru i pustite da se češnjak osuši.
Kuhanje graška s vrganjima
Izvadite češnjak i dodajte gljive, promiješajte i kuhajte 5-10 minuta.
Možda će vas zanimati: Grašak s vrganjima
Kad gljive postanu dovoljno mekane, dodajte grašak.
Dobro izmiješajte drvenom žlicom.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Dodajte malo vruće vode.
Posolite, promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 15 minuta, uvijek na umjerenoj vatri. Povremeno promiješajte da se vrganje ne zalijepi za dno posude.
Kad je kuhano, smanjite vatru na nisku.
Ispustite tjesteninu i skuhajte je al dente.
Ocijedite tjesteninu i još uvijek podlijevajući vodom ulijte je u umak od graška i vrganja.
Dobro promiješajte da se svi sastojci pomiješaju.
Poslužite pappardelle.
Pospite ih obilnom dozom ribanog parmezana i poslužite vruće na stolu.
Savjet kuhara
Ako volite domaću tjesteninu, možete pripremiti pappardelle za 4 slijedeći recept: domaća tjestenina od jaja.
Za optimalno kuhanje tjestenine s jajima imajte na umu da na svakih 100 grama tjestenine trebate: 1 litru vode i 10 grama soli. Ako poštujete ovaj omjer imat ćete manje ljepljivu i puno probavljiviju pastu.
Pri kuhanju tjestenine od jaja može biti korisno dodati žličicu ulja kako biste spriječili da se ljepi.
Da biste uživali u ovom prvom tečaju, preporučujem kombiniranje s pinot grigiom, Bolle di Lambrusco total White ili Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Korisne informacije o vrganjima
Vrganji koji pripadaju rodu vrganja simbiotske su gljive. Raste u šikarama blizu korijenja bukve, hrasta i borova u određenim i specifičnim klimatskim uvjetima.
Poput noktiju i drugih vrsta gljiva, oni se ne mogu uzgajati ako se ne stvori stanište s prirodno mikoriziranim drvećem.
Vrganje se mogu konzervirati tijekom cijele godine na razne načine; smrznuto, suho i prirodno.
Prirodne vrganje sačuvano u savršeno steriliziranim staklenim posudama prikladnije je od bilo koje druge (osim svježe), nakon kratkog ispiranja, u pripremi prvog i drugog slijeda, a također i kao prilog jelima od mesa i divljači.
