Priprema likera zabaglione
Danas predstavljamo liker na bazi mlijeka i jaja, žute boje i kremaste konzistencije: očito govorimo o liker od jajeta, liker vrlo pripremljen po drevnom receptu i s ljuskama jaja.
Stavite sastojke propisane receptom na radnu površinu.
Limune operite pod mlazom hladne vode i osušite.
Podijelite limun na pola, a zatim ih iscijedite pomoću sokovnika.
Procijedite limunov sok.
Ulijte filtrirani sok u prilično veliku posudu.
Jaja temeljito operite, osušite čistom krpom.
Sva jaja stavite u dovoljno veliku posudu, složivši ih u jedan sloj i pazeći da ne slome ljuske.
Dodajte mahunu vanilije, zareženu uzdužno.
Pokrijte jaja limunovim sokom. Pokrijte posudu i stavite je u hladnjak na oko 6-8 dana. Povremeno protresite posudu i provjerite jesu li jaja uvijek prekrivena limunovim sokom. Na kraju dodajte još soka.
Nakon navedenog razdoblja primijetit ćete da je limunov sok otopio ljuske jaja.
Uklonite kožicu jaja i mahunu vanilije.
Smjesu učinite homogenom ručnim miješalicom i filtrirajte kroz čvrsto sito kako biste uklonili nečistoće.
U ovom trenutku pripremite sirup: uzmite lonac, ulijte Marsalu i stavite je hladiti na vatru na vrlo slab plamen. Dodajte šećer i pustite da se rastopi uz neprestano miješanje. Kad se šećer potpuno otopi, isključite vatru.
Dobiveni sirup ugradite u smjesu jaja, dobro promiješajte da se sve promiješa.
Liker od zabaglione flaširajte u sterilizirane i začepljene boce. Uz naznačene doze trebat će vam 2 bočice od 75 cl. Priložite naljepnicu s nazivom proizvoda i datumom pripreme.
Mogli bi vas zanimati: Liker od rowan - Sorbolino
Stavite boce u hladnjak i pustite liker od jaja da odmori tjedan dana prije nego što uživate. Potrošite ga u roku od 3 mjeseca.
U ovom trenutku smjesi soka i jaja dodajte dvije čaše mlijeka, šećera, alkohola i mirisa vanilije.
Sve dobro promiješajte kako biste dobili prilično gustu kremu (možete koristiti i miješalicu kako bi bila savršeno glatka i homogena).
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Dobiveni liker ulijte u neprozirne staklene boce i ostavite da odstoji najmanje mjesec dana.
Uvijek protresite liker prije nego što ga konzumirate kako biste uklonili ostatke taložene na dnu boce.
Savjet
Liker zabaglione više je od kreme, a trebao bi se posluživati na kraju obroka sam ili uz slatkiše i deserte poput Savarina i napuljske Babe, panettona ili pandora tijekom božićnih blagdana. Zbog svog svježeg okusa limuna također je izvrstan za aromatiziranje sladoleda, bljuzgavica i razrijeđen, vrlo je dobar za umakanje biskvita ili drugih mekanih slatkiša.
Jaja koja koristite moraju biti vrlo svježa i organska, po mogućnosti od kokoši s slobodnog uzgoja.
Ako liker od jaja konzumiraju samo odrasli, možete ga pripremiti s pola Marsale i pola čistog alkohola na 95 °.
Ovaj liker, jer ne sadrži mlijeko, lakši je, a mogu ga konzumirati i osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Okus limuna dodaje ton svježine zbog kojeg je prikladan za jelo čak i ljeti na sladoledima i sorbetima, za pripremu slastica sa žlicama ili kao umakanje za namakanje mekanih kolača.
Ne bacajte limunove kore, već ih reciklirajte: možete ih zamrznuti ili kandirati tijekom mršavih razdoblja.
Znatiželja
Ovaj liker pripremljen s cijelim jajima, uključujući ljuske, ima vrlo drevno podrijetlo, a pripremali su ga naši djedovi i bake kao tonik i dodatak hrani. Davao se i kao sirup bogat kalcijem djeci i adolescentima tijekom razdoblja rekonvalescencije i rasta.
Fotogalerija recepata za likere
