Osnovni recept za Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: podrijetlo i povijest

Ovo kulinarsko remek-djelo gastronomska je povijest povjerila vještim rukama poznatog kuhara Enrica Cosentina oko 70-ih.

Za kratko vrijeme ovaj izum postaje zastava mnogih južnjačkih kuhinja koje, ponosne na svoje korijene, u samom imenu pronalaze dijalektalne izraze koji u potpunosti identificiraju njegov okus i okus.

Naziv zapravo potječe od spajanja dviju riječi napuljskog jezika, „scialare“ (uživajte) i „tiella“ (tava). Ova izvanredno bogata i ukusna tjestenina pronalazi savršenu simbiozu s umacima svih vrsta, ali kad se vjenčaju s morem, rezultat je zajamčen.

Priprema osnovnog tijesta Amalfi Scialatielli

Stoga, prema odredištu vašeg jela, odlučite hoćete li za aromu odabrati peršin ili bosiljak Scialatielli.

1. Peršin ili bosiljak sitno nasjeckajte oštrim nožem ili polumjesecom i ostavite sa strane. Na slastičarsku dasku ulijte brašno, griz, parmezan, sol i papar i promiješajte da se formira zdenac.
2. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, u sredinu ulijte dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, cijelo jaje i lagano istucite vilicom. Pustite da nasjeckani peršin ili bosiljak padne i, opet uz pomoć vilice, dobro promiješajte smjesu.
   
3. Ulijte mlijeko na sobnoj temperaturi, vodeći računa da se vilicom dobro promiješa, rotirajućim pokretima obuhvaćajući sve brašno.
4. Nakon što tijesto počne poprimati konzistenciju, nastavite gnječiti rukama čvrstim pokretima.
5. Tjestenina mora biti prilično tvrda, zato nemojte dodavati više brašna ili griza, već se pridržavajte preporučenih doza za izvrstan rezultat proizvoda.
6. Nakon što formirate štapić čvrste konzistencije, pustite ga da odstoji 30 minuta na slastičarskoj ploči prekrivenoj bijelom krpom.
7. Kad protekne vrijeme odmora, tijesto možete obrađivati ​​ručno, uz pomoć valjka za kolače i kolača za tijesto ili pomoću stroja za tjesteninu. Za ovu dozu tijesto možete raditi i ručno, u slučaju da želite udvostručiti dozu ili napraviti veće količine, pomoć stroja bit će vam neophodna za lakše izradu osnovnog tijesta. Tjestenina od Amalfi Scialatielli izgleda prilično teško, stoga se naoružajte snagom i voljom kako biste stvorili stvarno ukusan proizvod koji će pružiti veliko zadovoljstvo za stolom, i vama i vašim zalogajnicima. U usporedbi s uobičajenom tjesteninom od jaja, poput pappardelle ili tagliatelle, ono što razlikuje Scialatielli je debljina. To je tjestenina nepravilne duljine, gušća od tradicionalnih pripravaka od jaja i to će biti organoleptička karakteristika koja će vašem jelu dati okus i uspjeh … zagrizite u jedno Scialatiello bit će to jedinstveno osjetilno iskustvo za vaše nepce!
8. Pospite slastičarsku dasku s malo griza i počnite razvaljati tijesto koje mora biti oko pola centimetra. Uz pomoć glatkog i dobro naoštrenog noža (izbjegavajte urezani koji bi ugrozio tradicionalni oblik) ili kolača za tijesto napravite pravokutnike širine 1 centimetar i duljine manje-više 10/12 centimetara.
9. Ako voda ključa, umak je gotov i jako ste gladni, već možete umočiti tjesteninu u puno slane vode uz dodatak žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
10. Prošlo je nekoliko minuta, kada je Scialatielli počet će izlaziti na površinu, ocijediti ih šupljikavom žlicom i uliti u umak koji ste prethodno pripremili. Ako, pak, pripremate tjesteninu za sljedeći dan, predlažemo postupak prije kuhanja kako bismo na najbolji način sačuvali ovu izvanrednu tjesteninu.

Postupak prije kuhanja

The Amalfi Scialatielli mogu se jesti nakon pripreme ili, slijedeći postupak prije kuhanja, mogu se čuvati u hladnjaku do 4 dana, prekriveni vlažnom bijelom krpom.

1. U veliku posudu ulijte puno vode, dodajte sol i prokuhajte, kad dosegne točku ključanja, ulijte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
2. Zasebno pripremite tavu i ulijte žlicu hladnog EVO ulja. Ovaj drugi korak ne zahtijeva kuhanje, pa mora biti završen s isključenom toplinom.
3. Ulijte Scialatielli u kipućoj vodi, pustite da kuhaju 30/40 sekundi, ocijedite ih uz pomoć skimera, brzo ih vratite u tavu s uljem i stavite na čistu radnu površinu i pustite da se ohlade.
   
4. Nastavite s ostatkom Scialatielli i nakon što se ohlade, možete ih staviti u hladnjak, pazeći da budu složeni u jedan ili više poslužavnika, dobro razmaknuti i prekriveni vlažnom bijelom krpom dok ne budu spremni za kuhanje.
   

Fotografije i slike osnovnog recepta Scialatielli Amalfitani