Priprema sicilijanskog timbala od patlidžana
Uzmite svježe i čvrste patlidžane i svježi bosiljak ako je moguće samo ubrane.
Prvo pripremite svježi umak s prosijanom pelatom, češnjakom, uljem i soli po potrebi i s puno bosiljka. Povremeno promiješajte i kad kuhate, isključite vatru.
U međuvremenu patlidžane operite hladnom vodom, osušite i obrežite dva kraja.
Narežite patlidžane s mandolinom ili rezačem. Kriške moraju imati jednaku debljinu. Uklonite one koji imaju mnogo sjemenki.
Kriške patlidžana stavite u cjedilo, posolite i pustite da odmaraju 10-15 minuta. Na taj će način izgubiti gorku vodu vegetacije.
Nakon navedenog vremena patlidžane isperite hladnom vodom, a zatim ih iscijedite rukama i stavite na list upijajućeg kuhinjskog papira ili na čistu krpu.
U ovom trenutku ulijte ulje u tavu i kad je vruće pržite kriške patlidžana, nekoliko odjednom, dok ne postanu zlatne s obje strane.
Već pržene kriške patlidžana stavite u cjedilo ili na upijajući kuhinjski papir. Na taj će način izgubiti višak ulja upijenog tijekom kuhanja.
Postupajte na isti način dok patlidžani nisu potpuno prženi.
Možda će vas zanimati: Patlidžan čamac punjen tjesteninom
Stavite lonac pun vode na vatru, dodajte sol i pustite da zavrije.U međuvremenu bijeli i dimljeni sir scamorza i Fontinu narežite na komade.
Kad voda zavrije, ispustite tjesteninu (bucatini, penne, ziti ili drugu) i kuhajte je nekoliko minuta, pola vremena naznačenog na pakiranju.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Nakon toga ga ocijedite.
Začinite ga dijelom pripremljenog umaka od rajčice i promiješajte.
Dodajte obilnu količinu naribanog pecorino romano, malo papra, komadiće dimljenog sira i Fontine i nekoliko kriški patlidžana i dobro promiješajte.
Uzmite otvor za tortu, obložite ga papirom za pečenje.
Na dno kalupa stavite malo umaka.
Podlogu kalupa i rubove prekrijte kriškama patlidžana.
Pazite da kriške patlidžana vise s ruba.
Kalup napunite začinjenom tjesteninom i poravnajte ga lopaticom.
Zatvorite punjenje okretanjem kriški patlidžana prema unutra.
Da biste dovršili zatvaranje, upotrijebite druge kriške prženih patlidžana.
Pospite površinu timbale s malo umaka od rajčice i sira.
Kuhanje sicilijanskog timbale od patlidžana
Premjestite kalup u zagrijanu pećnicu na 190 ° na oko 25 minuta ili vremena potrebnog za stvaranje hrskave kore na dnu, uz rub i na površini timbala.
Nakon kuhanja izvadite Timballo alla Siciliana iz pećnice i ostavite da se hladi nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
Zatim otkopčajte kalup i premjestite timbale na poslužavnik.
U ovom trenutku narežite ga na kriške i poslužite na stolu.
Ovo ukusno i spektakularno prvo jelo možete poslužiti toplo ili hladno za ručak i večeru.
Savjet
Sicilijanski timbaleni od patlidžana možete pripremiti pomoću različitih vrsta tjestenine, također s anelletti, tjesteninom u obliku prstenova ili s rižom.
Timbale možete začiniti pripremom umaka od mesa i obogatiti komadićima salame i tvrdo kuhanim jajima.
Duge patlidžane možete zamijeniti okruglim, nježnijeg okusa, narezati ih na kriške i peći na roštilju uvijek nakon što ih pospite solju, pustiti da se odmore i zatim isprati pod mlazom fontane.
Zanimljivosti o patlidžanu
Znanstveno ime patlidžana je Solanum melongena. To je zeljasta biljka porijeklom iz Azije, koju su Arapi unijeli u Italiju 400. godine.
Postoje sorte različitih oblika i veličina plodova i lišća: ovalni, okrugli ili duguljasti.
Karakteristična intenzivna ljubičasta boja, gotovo crna, koju patlidžani imaju zahvaljujući prirodnoj obrani koju biljka provodi od ultraljubičastih zraka sunca.
Fotogalerija recepti za patlidžane
