The Špageti od gitare tipični su pripravak tradicije Abruzza. To je svježa tjestenina vrlo posebne konzistencije i njezino ime potječe od alat koju upotrebljavate ostvariti ih: the gitara. To je pripravak koji korijene vuče iz jednog povijesti vrlo lokalno drevni i koja još uvijek zadržava svoju draž i govori o okusima i mirisima davnih vremena. Vrlo su jednostavni za izradu, alikorištenje nekih alata, neophodno za izvrstan uspjeh pripreme. Pogledajmo kako napraviti Špageti od gitare u ovome recept korak po korak!
Postupak špageta alla chitarra
- Temeljito očistite radnu površinu i ulijte brašno, ponovno mljeveni griz i sol. Pomiješajte sve sastojke kako biste napravili fontana.
- Vrhovima prstiju raširite fontanu u sredini i granatirajte je cijela jaja.
- Uz pomoć vilice lagano istucite jaja počevši od središta i postepeno skupljajte svo brašno okolo.
- Nakon što se brašno potpuno uklopi, prijeđite na mijesiti rukama dok ne formira pogaču glatko, nesmetano izd elastičan. Otići odmor tijesto prekriveno čistom krpom za 30 minuta.
- Uz pomoć valjka razvaljati tijesto u male komadiće i napravite nekoliko lisnato tijesto ne pretanka. Stavite plahte na velike pladnjeve i ostavite sušiti 30 minuta.
- Nakon što su svi listovi spremni i osušeni, možete nastaviti s rezanjem tjestenine i konačno je vrijeme da to učinite koristiti poznatu "gitaru".
- Brašno lagano la pretraživati i smjestite ga u središte žica. Uz pomoć valjka pritisnite lagano na tijestu dok rezanje nije završeno, ako je potrebno nekoliko puta pređite preko valjka.
- Jednom dovršen s prvim pretraživati u kompletu sa svim onima koji su vam na raspolaganju, vodeći računa da svaki put premjestite dobivenu tjesteninu na pladanj.
- Jednom špageti iz gitare, možete ih rasporediti na pobrašnjeni pladanj s malo griza ili koristiti a drvena sušilica zasušenje tjestenine. Napustiti sušiti oko sat vremena i nježno podignite špagete i stavite ih, sada suhe, na pladanj.
- Dobivena tjestenina je moguća držati u hladnjaku prekriven vlažnom pamučnom krpom do upotrebe i može se držati najmanje 2 dana. Međutim, preporuča se konzumiranje nakon pripreme s obzirom na njegovu strukturu naboran čime se izbjegava gubitak miris i ukus od svježa tjestenina.
Povijest i podrijetlo špageta alla Chitarra
Tamo gastronomska povijest srednje Italije govori da je oko 1500 Abruzzo napravljena je tjestenina neobičnog imena, nazvana "makaroni a lu Rentrocele". Osnovni pripravak od svježe tjestenine napravljene sa brašno tvrde pšenice i voda raširene u tankim listovima na čijoj površini a nazubljena željezna valjak poznatiji kao "prevaliti". Pritisak koji je vršio ovaj alat omogućio je dobivanje oblika tjestenine sličnog tagliatelleu, koji se zapravo naziva "makaroni a lu Rentrocele”.
Čini se da ovaj naziv potječe od rotacijsko kretanje vježbao na tijestu koje je zamijenilo oko 1700. uvođenjem drugog alata pod nazivom "maccarunare". Mnogo sličniji trenutnom "gitara”Formiran je pravokutnim drvenim okvirom na čijem su vrhu bile pričvršćene bakrene žice razmaknute. Najvjerojatnije je upravo ovaj instrument dao svoju krajnju svrhu pripravku koji danas znamo kao špagete alla "gitara". Zapravo, počevši od 1800. godine, "maccarunarePočelo se definirati gitara.
Što je "gitara"?
Instrument tipično za Abruzzo za pripremu ovog oblika tjestenine je gitara, također nazvan maccarunàre. Njegovo ime potječe od strukture samog instrumenta koji predviđa prisutnost metalni užad udaljeni oko 2-3 mm koji djeluju kao prorez, rezanje tijesta u format gusta i četvrtasta. Napravljeno je Drvo i osnova je tipične kuhinje srednje Italije. I danas je to moguće vidjeti izloženo u kućama domaćica Abruzzo i Marche da još uvijek shvaćaju ručno ovaj ukusni oblik tjestenine koji obično prati bogate i sadržajne umaci od mesa i povrće.
Možda će vas zanimati: Špageti sa školjkama
Kako začiniti špagete alla chitarra
Kao što Abruzzo tradicija nalaže, glavno odredište grada Špageti od gitare i meso. Najprikladniji začin nedvojbeno je a umak od miješanog mesa vrlo ukusna. Vrsta krpaù koji zahtijeva ne samo dugo kuhanje, već ga obogaćuju i ona mala mesne okruglice govedina pržena zove se na dijalektu Abruzzo "pelete“.
Fotografije i slike špageta alla Chitarra
