Neobično i dopadljivo, nježne i cvjetne boje ljubičasta cvjetača ugodna je sorta tradicionalne cvjetače koja se sve više koristi u kuhanju gurmanski za njegovo estetske i organoleptičke karakteristike koje dobro pogodni su za pripremu mnogih jela.
Kao i mnoštvo drugog povrća s istom tipičnom i originalnom bojom, ova sorta ima ljubičasto ružičastu nijansu ima tendenciju da pobijeli blizu korijena svake glave, osjetljivo na nepcu prepušta se pripremi kremastih rižota s izvrsnim rezultatom i u pogledu okusa i estetike mise en place. Pogledajmo kako se pripremiti zajedno ovaj delikatna Rižoto s ljubičastom cvjetačom u našem korak po korak receptu!
Postupak za rižoto s ljubičastom cvjetačom
- Pranje pažljivo ljubičasta cvjetača, uklonite lišće vanjski e izreži ga u dijelovima poštujući prirodnu podjelu čuperka.
- Nakon što ga temeljito operete pod mlazom vode pažljivo je osušite prije kuhanja.
- U loncu širok dodajte vodu tek toliko i del krupna sol a cvjetaču stavite unutra. Kuhanje će trajati oko 20 minuta.
- Primijetit ćete to povrće će tijekom kuhanja promijeniti boju, pretvarajući se u plavo. Ovaj proces to je apsolutno normalno i vratit će se svojoj prirodnoj boji ako se kasnije kuha. Ocijedite glavice cvjetače i podijelite ih tako što ćete ih položiti u dvije odvojene zdjele.
- S pomoć potapajući blender dio cvjetače morat ćete smanjiti na kremu kako bi se osigurala baršunasta konzistencija rižota, drugi dio morat ćete dodati u tavu kasnije i prijeđite na kuhanje riže.
- Smanjite cvjetaču u vrhnju i držite po strani do upotrebe.
- Odvojite komade koji su još uvijek cjeloviti čekajući da se sjedini u tavi za začin.
- Pripremite juhu koju možete napraviti s nekoliko povrća ili ako imate malo vremena na raspolaganju, možete se odlučiti za 1/2 biljnog oraha otopljenog u 500 ml vode.
- Izvažite rižu i brzo ga prebacite pod tekuću vodu kako biste uklonili višak škroba.
- U tavi protiv prianjanja rastopiti gumbić maslaca na laganoj vatri izbjegavajući prženje.
- Dodajte bijeli luk i pustite da porumeni na laganom plamenu.
- Dodajte rižu i pažljivo promiješajte ostavivši tostirati nekoliko minuta uvijek na laganom plamenu kako ne bi gorio.
- Dodajte kutlaču juhe i pažljivo promiješajte.
- Dodajte kremu od ljubičaste cvjetače i dobro promiješajte kako biste stvorili jednoličnu boju.
- Dodajte još jednu kutlaču juhe e kuhajte na jakoj vatri vodeći računa da se neprestano miješa kako se riža ne bi zalijepila za dno posude.
- Na pola kuhanja dodajte karfiol ostao u komadima i promiješati.
- Kad se skuha začinite parmezanom i miješajte rižoto dok se potpuno ne upije.
- Poslužite vruće i uživajte u kombinaciji s dobrom čašom crnog vina!
Rižoto s fotografijama i slikama od ljubičaste cvjetače
