Ljubičasta cvjetača je jedna izvorna sorta tradicionalnog povrća s višestrukim hranjivim svojstvima. Neobično i kričavo, prirodno se javlja u jednom nježna kromatska varijanta s cvjetnim obilježjima a zahvaljujući svojoj prirodnoj ljepoti dolazi sve se više koristi u kuhinji u prezentaciji jela originalni dodiri gurmanski.
Njegove estetske i organoleptičke značajke omogućuju da se na stol donese u mnogim varijacijama i zahvaljujući svojoj svestranosti je idealan za pripremu mnoga jela poput tjestenina, ali također bijelo meso i divljač.
U našem prijedlogu kombinirali smo je s integralnom tjesteninom iz tipičnog oblika porijeklom iz južne Italije, ali možete odabrati tjesteninu koja vam se najviše sviđa i koja najbolje odgovara ovom izvornom povrću s tisuću korisnih svojstava. Pogledajmo kako se pripremiti zajedno ovaj delikatni prvi kurs Orecchiette s ljubičastom cvjetačom u našem korak po korak receptu!
Postupak Orecchiette s ljubičastom cvjetačom
- Prije svega pokušajte kupiti zdrave proizvode i ako je moguće km0 sigurnog poljoprivrednog podrijetla. Pažljivo očistite ljubičastu cvjetaču, uklanjanje vanjskih listova i izrezati ga u manje ili više velikim dijelovima.
- Nakon što ga temeljito operete pod mlazom vode osušite je prije kuhanja i pustite da se ocijedi u cjedilu nekoliko minuta.
- Napunite veliku posudu hladnom vodom i dodajte ljubičastu cvjetaču da morat će kuhati za ne više od 15 minuta.
- Zanimljivost koju ćete odmah primijetiti je ta tijekom kuhanja cvjetača će mijenjati boju, pretjecanje dakle od ljubičaste do plave. To je apsolutno prirodan proces i kasnije će se vratiti u ljubičastu boju. Ocijedite glavice cvjetače i podijelite ih tako da ih stavite u dvije odvojene zdjele.
- Opremite se potopnim blenderom i dio karfiola svedi na kremu tako da zajamči baršunastu konzistenciju jela. Odvojite ostale komade cvjetače koje ćete kasnije morati dodati u tavu da umutite tjesteninu.
- Kad nabavite kremu, držite je po strani do trenutka upotrebe.
- Stavite cijele komade na stranu čekajući da se sjedini u tavi da napravi podlogu za umak.
- U tavi koja se ne lijepi širok dodajte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i češanj češnjaka i neka porumeni.
- Dodajte nasjeckanu cvjetaču i ostavite da smeđe nekoliko minuta na jakom plamenu.
- Izvagati orecchiette, odabrali smo varijantu integralnog brašna, ali možete se odlučiti za klasični format izrađen od tvrde pšenice ili, ako želite, možete odabrati svježu tjesteninu istog formata.
- Skuhajte tjesteninu u obilno posoljenoj vodi i ocijedite dok je još al dente, stavite je u tavu s umakom i dodajte nekoliko kutlača vode za kuhanje zaključiti.
- Preskočite tjesteninu i pomiješajte pažljivo.
- Dodajte kremu od ljubičaste cvjetače prethodno dobiveni i dodajte malo vode za kuhanje da se umutiti.
- Završite kuhanje na umjerenoj vatri vodeći računa da ga povremeno preokrene kako bi ga spriječio da napadne.
- Kad se skuha umiješajte žlicu parmezana i promiješajte s isključenim plamenom.
- Poslužiti vruća i posuta orecchiette s više parmezana za još bogatiji i smjeliji ukus!
Orecchiette s fotografijama i slikama od ljubičaste cvjetače
