Uzmite 4 terine: u jednu ulijte šećer i dodajte žumanjke odvojene od bjelanjaka; na drugom mjestu jedan od bjelanjaka; u treću ulijte svježu kremu; u zadnji dodajte omekšani maslac i šećer za pločice. Prvo umutite bjelanjak, a zatim pjenjačom dobro umutite vrhnje, puter umutite sa šećerom 3 minute i na kraju žumanjke umutite sa šećerom dok se ne dobije pjenasta smjesa.
U ovom trenutku ulijte razmućeni bjelanjak u posudu s maslacem i šećerom, promiješajte i umiješajte nasjeckane pistacije i brašno. Kašiku te smjese rasporedite na papir za pečenje oblikujući 6 krugova promjera 15 cm.
Pecite 10 minuta na 200 °, izvadite iz pećnice i lopaticom izvadite vruće (i dalje mekane) pločice, stavite svaku pločicu na obrnutu čašu i pustite da se ohlade (na taj način poprimaju oblik čaša).
U međuvremenu dodajte mascarpone u posudu sa žumanjcima razmućenim sa šećerom i dobro promiješajte, dodajte šlag i miješajte oko 1 minute. Kompot od mascarponea stavite u hladnjak i ostavite dok ne bude spreman za upotrebu. Poslužite tako da u svaku pločicu ulijete dvije žlice mascarponea i pospite gorkim kakaom.
