Uklonite ai artičoke najkožastiji listovi zatim odrežu vrh i poravnaju ih u podnožju, odmah nakon namakanja u hladnoj vodi zakiseljenoj limunovim sokom.
Luk sitno nasjeckajte s grančicom peršina, a zatim ovu nasjeckanu smjesu pirjajte na četiri žlice ulja zagrijanog u velikoj čajnoj igri pazeći da ne poprimi boju.
Zatim stavite artičoke u posudu, s izrezanim dijelom u dodiru, i ostavite ih nekoliko trenutaka da okusu; zatim ih poprskajte s dvije žlice suhog bijelog vina, a zatim čašom kipuće juhe, aromatizirane prstohvatom majčine dušice i žute limunove korice.
Pokrijte i kuhajte artičoke na vrlo umjerenoj vatri oko 25 minuta, po potrebi dodajte još kipuće juhe. U međuvremenu uklonite kožicu graha, a zatim ga umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte desetak minuta.
Zatim ih šupljikavom žlicom podignite iz vode i stavite u tavu na kojoj ste zagrijali dvije žlice ulja zajedno s pola češnja češnjaka i komadićem čilija, koji će se zatim ukloniti i baciti.
Dodajte malo soli i pustite da se kuhaju nekoliko minuta. Kuhanu šunku sitno nasjeckajte; sredio artičoke, u okrugloj vatrostalnoj staklenoj posudi, koja se također nalazi u sredini, oko koje ćete smjestiti grah.
Pospite šunkom, pokrijte aluminijskom folijom i prenesite pripremu u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° 4-5 minuta, a zatim stavite na stol.
