Priprema patlidžana alla scapece
Postoje mnoge sorte patlidžan s ovalnim, okruglim, izduženim oblikom, ali za ovaj recept trebaju vam cilindrični, to su tanki i dugi: Patlidžan od ljubičice.
Temeljito operite patlidžane kako biste uklonili prašinu i ostatke verdigrisa ili drugog pesticida.
Osušite ih upijajućim kuhinjskim papirom; uklonite pedun i obrežite ih.
Izrežite patlidžane na komade od oko 2 cm i stavite u posudu s malo soli i vode.
Pritisnite ih tanjurom i pustite da se odmore 30 minuta kako bi uklonili gorčinu. Ako su u sezoni, možete i izbjegavati salamuru i rezati ih nekoliko odjednom upravo u vrijeme prženja.
Ako ste se odlučili za prvi postupak, dobro isperite patlidžane i stisnite ih u ruke kako biste uklonili višak vode.
Ulijte maslinovo ulje u tavu s neprianjajućim dnom, zagrijte ga i pržite patlidžane (nekoliko odjednom).
Kad ste završili s prženjem, sve stavite u staklenu posudu i začinite češnjakom narezanim na male komadiće, svježim ekstradjevičanskim maslinovim uljem, prstohvatom origana, tek toliko octa, nasjeckanim listićima mente.
Posolite, pomiješajte i ukrasite patlidžan patlidžan s grančicom metvice u središtu.
Savjet kuhara
Da biste ih uživali u najboljem izdanju, poželjno je pripremiti ih barem dan unaprijed, puno su ukusniji.
Na raspolaganju su vam i mnogi drugi recepti s patlidžanima, poput klasične parmigiane patlidžana s umakom i poznate bijele napuljske parmigiane, izvrsne i za celijakiju.
Foto galerija patlidžana alla scapece
Možda će vas zanimati: Patlidžan sa sirom
