Pileća juha ti mrziš piletina a prvi je drugi jelo od Božićna tradicija: recept, sastojci, priprema i kuhanje.
Sastojci:
- Kokoš ili piletina
- 1 bijeli luk
- 2 obale sadano
- 3 mrkve - peršin
- rajčica
- Sol po ukusu
- ulje
- 3 - 4 litre vode.
Priprema:Očistite kokoš, eventualno domaću, uklonite kožu i suvišnu masnoću. Operite unutrašnjost kokoši pod tekućom vodom i stavite je da se ocijedi.
Tijesto za punjenje:
- 120 g krušnih mrvica
- 50 g sultana
- 50 g parmezana
- šaka pinjola
- ribani parmezan ili pecorino
- 1 jaje
- sol, papar i muškatni oraščić po ukusu
- nasjeckani peršin.
Priprema nadjeva od piletine
Kruh namočite u mlijeko i dobro ga iscijedite rukama. Stavite sve sastojke u posudu i pomiješajte ih.
Napunite pripremljenom smjesom unutrašnjost kokoši i zatvorite iglom i koncem.
Priprema pileće juhe
Očistite, operite, narežite zelje i povrće. Stavite kokoš i povrće u prilično velik lonac, dodajte vodu i sol i uključite vatru. Kad voda počne kipjeti, smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i pustite da se kuha 2 sata.
Kad je kuhano, izvadite piletinu iz juhe. Filtrirajte juhu kroz čvrsto sito i upotrijebite je za kuhanje svježih tortelina.
Piletina u juhi
Za aromu piletine kuhane u juhi: stavite malo ulja u tavu i pirjajte 1-2 češnja češnjaka.
Dodajte malo cherry rajčica narezanih na klinove, grančicu nasjeckanog peršina, prstohvat čilija, ako želite, posip ribanim parmezanom i kuhajte nekoliko minuta na jakoj vatri.
Dodajte piletinu umaku i pustite da u njoj porumeni desetak minuta.
Piletinu poslužite s nadjevom u poslužavniku posutom donjim umakom uz božićnu salatu.
