Tipičan ligurski recept: tjestenina s vrhnjem od širokog zrna graha
Ne vole ih svi Fava grah ali ovo Ligursko jelo zadivit će i najprofinjenija nepca. Izvrsno za ručkove s prijateljima ili čak da zadivite svog partnera koristeći tradicionalne kuhinjske sastojke kao sredstvo tumačenja novelle kuhinja.
- Sastojci:
- 300 g svježa tjestenina od jaja;
- 400 g graha ljuštenog graha;
- nekoliko grančica svježeg mažurana;
- pola režnja češnjaka;
- 1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 6 žlica ribanog sira pecorino;
- sol i papar.
Priprema:Stavite grah u lonac s oko 2 litre kipuće slane vode; nakon 2 minute ocijedite ih šupljikavom žlicom, uklonite kožu koja ih prekriva, odvojite šaku i ostale pomiješajte s opranim lišćem mažurana, češnjakom, uljem, soli i paprom, dok ne dobijete kremasti umak. Ako je potrebno, razrijedite s 1 žlicom vode za kuhanje fava graha.
Izrežite tjesteninu u obliku dijamanta, kuhajte je 3 minute u vodi graha, začinite vrhnjem i sirom pecorino, rasporedite po tanjurima i ukrasite grahom koji se drži po strani i, ako želite, s još mažurana.
Znatiželja:
Riječ je o prvom jelu nadahnutom Ligurijom koje se može razlikovati ovisno o mjestu: na području Sanrema, na primjer, krema od širokog zrna graha naziva se "marò" i priprema se s dodatkom svježe metvice.
Savjet:
Tamo krema od širokog graha vrlo je ukusan začin, pogodan i za suhu tjesteninu, poput, po mogućnosti kratke, poput pennea i makarona. Široki grah sa slaninom i lukom također je izvrstan.
Također, ako kupujete grah s mahunama, izračunajte najmanje 1,5 kg jer ima puno otpada.
