Pogledajmo zajedno još jedan regionalni recept iz napuljske kuhinje, onaj ukusnih jela Napuljski perciatelli na što se nitko ne usuđuje reći ne. THE perciatelli oni su zapravo bucatini koji su u ovom receptu začinjeni ukusnim umakom na bazi rajčice, mlijeka, mesa, graška i puno žilave mozzarelle.
Sastojci (doze za 4 osobe):
- 600 gr. od "perciatelli"
- 1 kg. pelata
- mlijeko
- ribani parmezan
- 300 gr. mljevene goveđe pulpe
- 300 gr. graška oljuštenog (smrznuti grašak također je u redu)
- 300 gr. mozzarelle
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- papar
Priprema:
U lonac ulijte oko dva prsta ulja i popržite mljeveno meso.
Dodajte grašak prije nego što se meso smeđe i osuši, a zatim dodajte pelate i kuhajte umak na umjerenoj vatri. Kako se umak skuplja, dodajte mlijeka toliko da se malo razrijedi.
Prije nego što se umak skuha do prave točke, skuhajte "perciatelli" u loncu punom slane vode. Nekoliko minuta prije nego što je tjestenina gotova, u umak ulijte mocarelu narezanu na male komadiće i naribani parmezan. Ocijedite tjesteninu i brzo je začinite umakom.
Poslužite i Napuljski perciatelli vrlo vruće da biste probali tanjur tjestenine sa žilavom mozzarellom.
