U ovom receptu pappardelle moraju se začiniti a krpa napravljena od zečjeg mesa.
Riječ je o pappardelle sa zecom, tipično jelo iz Arezza bogato aromatičnim biljem (mažuran, muškatni oraščić, ružmarin, papar), koje sigurno vole ljubitelji jela od divljači, ali i vrlo začinjenih.
Sastojci:
- 400 gr. od pappardelle
- ¼ zeca s iznutricama
- 1 čaša ulja
- crno vino po potrebi
- ružmarin
- mažuran
- muškatni oraščić
- luk
- češnjak
- sol
- papar
Priprema:
Stavite sve aromatično bilje (mažuran, muškatni oraščić i ružmarin) u lonac s češanjem češnjaka. Dodajte komade zeca i začinite solju i paprom.
Meso kuhajte na srednje jakoj vatri, pazeći da dodate puno ulja. Kad zec počne smeđati, dodajte čašu vina (ako meso još nije dobro kuhano, dodajte još vina). Kad je zec kuhan, maknite lonac sa štednjaka, izvadite kosti iz mesa i zatim ga provucite kroz sjeckalicu. Mljeveno meso ulijte u umak, a zatim ispržite nasjeckane iznutrice zajedno s umakom i mesom.
Za kraj dodajte muškatni oraščić, papar i pustite da se umak zgusne. Skuhajte pappardelle u posebnom loncu, ocijedite kad je al dente i odmah prelijte umakom od zečjeg mesa.
