Priprema prvog jela s grahom borlotti uvijek je teško jer tradicionalnost istog smanjuje polje u smislu kulinarske mašte. Evo više nego valjane alternative: cijevi s grahom borlotti i crnim maslinama.
Sastojci:
250 g cijevi;
200 g svježeg, smrznutog ili konzerviranog pinto graha;
2 lista lovora;
3 češnja češnjaka
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
500 g bakrene rajčice;
80 g crnih maslina;
1 svežanj bosiljka;
Sol i papar za kušanje.
Priprema
Kuhajte grah oko 1 sat u loncu punom slatke vode s opranim lovorovim listovima i oljuštenim češnjakom češnjaka; posolite kad kuhajte i pustite da se ohlade u vodi.
Preostale oguljene češnje češnjaka popržite na tavi s dvije žlice ulja i opranom i nasjeckanom rajčicom. Dodajte ocijeđeni grah i 2 kutlače vode za kuhanje, kuhajte ih nekoliko minuta i dodajte masline bez koštica.
Kuhajte epruvete u puno kipuće slane vode, ocijedite kad je al dente. Dodajte grahu, pustite da okusi nekoliko trenutaka, dodajte malo više vode iz graha da se dobije gusta juha, začinite solju i paprom, začinite bosiljkom opranim i nasjeckanim rukama, poškropite ostatkom sirovog ulja i poslužiti.
Savjet:
Ako želite ubrzati vrijeme, upotrijebite lonac pod pritiskom: za kuhanje graha proći će 20 minuta od trenutka zvižduka. Za kuhanje dodajte samo malo vode da ih pokrije u ravnini, pa će mahunarke biti ukusnije.
