Ako su al rižoto s plodovima mora preferirate jednostavniji prvi tečaj, uvijek temeljen na riža, onda biste se mogli odlučiti za klasiku Rižoto s dagnjama.
Sastojci (doze za 4 osobe):
- 1 kg. dagnji
- 400 gr. riže
- 70 gr. maslaca
- luk
- režanj češnjaka
- čašu bijelog vina
- juha (moguće riba)
- sol
- papar
Priprema:
Dagnje očistite tako da ih dobro protrljate pod mlazom vode (čak i četkom), stavite u veliku šerpu zajedno s češljem češnjaka i pola čaše bijelog vina. Stavite ih na štednjak iznad jakog plamena i maknite s vatre kad su otvoreni kao kad pripremate papriku dagnji … Izvadite mekušce iz ljuske, pažljivo filtrirajte juhu za kuhanje dagnji i držite na toplom jer će to morati biti korišteno kasnije.
U zasebnu lonac stavite nasjeckani luk i zapecite ga s maslacem. Dodajte rižu kad luk dobije zlatnu boju. Dobro izmiješajte, poškropite preostalim bijelim vinom i ostavite da okusi nekoliko minuta. U ovom trenutku dodajte u malim dozama, prvo vruću tekućinu za kuhanje dagnji, zatim riblju juhu (prethodno pripremljenu s nekoliko malih riba, glava, kostiju …), također vrlo vruću. Dodajte sol i papar, a kad su kuhane dodajte dagnje pet minuta prije nego što ih maknete s vatre. Dobro izmiješajte.
Prije posluživanja rižoto s dagnjama začinite s prstohvatom papra i malo nasjeckanog peršina (po želji). Po želji ukrasite jelo dagnjama koje ste pazili da ih držite po strani i ugrijete, da ukrasite rižoto.
