Među raznim svježim salatama, pogodnim za ljetnu sezonu, nudimo bogat i ukusan recept oduzgojena salata od gljiva, još jedna vrlo posebna i osvježavajuća salata koja, osim gljiva, među sastojke uključuje i škampe, šparoge, celer i artičoke. Sve umotano u neodoljiv umak na bazi jaja i obogaćeno umakom Worcestershire i rajčicom ketchupom.
Sastojci:
- ½ kg. šešira uzgajanih gljiva
- 120 gr. vrhova šparoga
- 100 gr. (neto težina) sirovo oljuštenih repova škampa
- 1 vrlo bijelo srce celera
- malo artičoke
- umak koji se sastoji od 2 žumanjka s uljem, senfom, limunovim sokom, nekoliko kapi konjaka, Worcestershire-umaka i kečapa od rajčice
- 1 Alba tartuf
- sol
Priprema:
Nektar i operite kapice gljiva. Kuhajte ih u slanoj vodi oko 15 minuta, pustite da se ocijede i dobro ih osušite. U zasebnoj loncu skuhajte repove škampa, ocijedite ih i pustite da se ohlade. Slijedite isti postupak za savjete šparoga. Operite celer i izrežite srce na trakice. Sitno narežite i dna sirove artičoke.
Sve ove sastojke čuvajte odvojeno u hladnjaku. Prije posluživanja sve skladno i maštovito posložite u prozirnu kristalnu posudu za salatu, a zatim prelijte umakom za koji ste se ranije pobrinuli i površinu ukrasite tankim kriškama tartufa. Pomiješajte na stolu i poslužite svoje uzgojena salata od gljiva prije posluživanja. A u ljetno-jesenskom razdoblju možete pripremiti izvrsnu salatu od vrganja, pa čak i salatu od jaja.
