The slatko-kiseli luk ukusan su prilog tipičan za kuhinju Emilia-Romagna-Marche. Posluženi hladni ili vrući, slatko-kiseli luk služi i kao predjelo i kao primamljiv prilog glavnim jelima na bazi mesa, posebno kada se radi o pečenkama. Jednostavno je za pripremu jelo, koje uz masnoću šunke, svinjsku mast i ocat, među sastojke uključuje i šećer, nezamjenjivu komponentu koja služi za davanje onog slatkog okusa koji je u kontrastu sa slanim lukom.
Sastojci:
- 1 kg. mladog luka
- masnoća šunke
- mast
- češnjak
- luk
- šećer
- ocat
Priprema:
Za ovaj recept preporučljivo je upotrijebiti luk borettana, sortu luka koja se obično koristi za kisele krastavce, prepoznatljivu uglavnom po spljoštenom obliku na krajevima, po maloj veličini i po bijelo-zlatnoj boji.
Očistite luk uklanjanjem vanjske ljuske i dva kraja. Postupno ih stavite u lavor s hladnom vodom, ostavljajući ih tamo dobrih pola sata. U lonac stavite jednu ili više žlica masti prema količini luka, a zatim dodajte masnoću šunke, mali komad luka i prstohvat češnjaka. Stavite lonac na štednjak i pustite da poprimi lijepu zlatnu boju. U ovom trenutku dodajte i luk u lonac, pospite ga s malo šećera, prekrijte ih izmiješanom vodom i octom. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari i luk prekriva slojem sirupastog umaka. Poslužite toplo ili čak hladno.
