Nastavimo s drugim receptom na bazi tjestenine i tartufa, pa nakon recepta za fettuccine s bijelim tartufom, također ističemo da od penne rigate s paštetom od tartufa.
Sastojci:
- 100 gr. penne rigate
- 25 gr. ljutike
- 20 gr. maslaca
- 10 gr. napravljen od brašna
- 150 gr. juhe
- 1 mala čaša sherryja
- 1 i pol žlice paštete od bijelog tartufa
- sol
- papar
- nekoliko kapi Worcesterovog umaka
Priprema:
Luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac zajedno s 10 gr. rastopljenog maslaca. Dodajte suhi Sherry i žlicu juhe, poklopite i pustite da tekućina potpuno ispari. Sada dodajte ostalih 10 gr. maslaca i miješajte drvenom kutlačom dok smjesa ne postane homogena. U ovom trenutku dodajte brašno i nastavite miješati kako biste uklonili grudice.
Smjesu polako prelijte juhom koju ste kuhali na umjerenoj vatri u zasebnoj tavi. Sve promiješajte malom pjenjačom kako biste dobili glatki i homogeni umak. Maknite umak s vatre, dodajte paštetu od tartufa i ponovno promiješajte. Posolite i dodajte umak Worcester.
U posebnom loncu skuhajte penne rigate al dente. Kad su gotove, ocijedite ih i začinite pripremljenim umakom. Želeći ukrasiti s nekoliko listova bosiljka.
