Tamo tjestenina pecorara to je jelo tipične abruzške tradicije. To je vrlo sadržajno jelo koje bi se moglo smatrati jednim jelom, zapravo, pogledajte dugi popis sastojaka da biste shvatili o kakvom se prvom jelu radi.
Sastojci za tjesteninu od jaja:
- 400 gr. napravljen od brašna
- 3 jaja
- sol
Sastojci za umak:
- 1/2 čaše maslinovog ulja
- 1/2 luka
- 50 gr. svinjskog obraza
- 40 gr. suhih gljiva
- 100 gr. goveđe pulpe
- 1 čaša domaćeg umaka od rajčice
- bosiljak
- 30 gr. maslaca
- sol i papar
- 30 gr. pečene rajčice
- 30 gr. kuhanih i smeđih patlidžana u tavi
- 30 gr. prženih tikvica
- 50 gr. od ricotte
- 50 gr. maslina
- naribani pecorino
Priprema:
Pripremite tijesto za tjesteninu, povucite ga u tanku vrpcu i oblikujte u kolutove od oko 8 cm. U loncu na ulju zažutite nasjeckani luk, mljeveno meso i slaninu narezanu na kockice.
Nakon pet minuta dodajte gljive koje su vam ostale da omekšaju u toploj vodi i pustite da se prže još 2-3 minute. Dodajte umak od rajčice i kuhajte četvrt sata. Dodajte nekoliko listova bosiljka i maknite lonac s vatre.
U međuvremenu kuhajte tjesteninu 5-6 minuta. Ocijedite ga, složite u lonac premazan maslacem i pirjajte 10 minuta. Sada dodajte umak i pecorino i miješajte par minuta.
Posložite tjesteninu u posudu i prekrijte je paprikom, rajčicama, patlidžanima, maslinama, tikvicama i ricottom. Pospite pecorinom i poslužite odmah.
