Već znamo recept za raviole s umakom i bosiljkom, raviole s ricottom, raviole s ricottom i provolom, pa čak i one s kestenima. Danas predlažemo da od mesni ravioli, prvi tečaj za pripremu za bilo koju prigodu.
Sastojci:
- 500 gr. napravljen od brašna
- 100 gr. od mortadele
- 80 gr. parmezana
- 5 jaja
- maslac
- 200 gr. pirjane goveđe pulpe
- 100 gr. volovske srži
- sol
Priprema:
Tijesto pripremite na uobičajeni način s četiri jaja, brašnom, soli i vodom, a zatim ga uz pomoć valjka razvaljajte vrlo tanko.
Pripremite nadjev: stavite srž, mortadelu i govedinu u sjeckalicu, a zatim dodajte jaje i sir i dobro promiješajte.
Na rubu tijesta rasporedite nadjev u ravnoj liniji. Posložite ga na njega u prilično pravilne hrpe na međusobnoj udaljenosti od oko 4 cm. Navlažite rubove tijesta i preokrenite ga tako da prekrije red nadjeva. Lagano zgnječite tijesto prstom koji odvaja jednu hrpu nadjeva od druge, a zatim uz pomoć dobro pobrašnjene čaše (ili pomoću posebnog kalupa) razrežite tijesto oko nadjeva, dobivajući tako pola mjeseca.
Pritisnite rubove kako biste spriječili da se otvore tijekom kuhanja, a zatim ostavite da se odmore i osuše nekoliko sati, složivši ih na čisti stolnjak. Skuhajte raviole u loncu s puno slane vode i sakupljajte ih šupljikavom žlicom kad se dignu na površinu (provjerite uvijek kuhanje).
Ocijedite i začinite maslacem i sirom.
